Klasyki · Azjatyckie

Pajeon

Czas

25'

Trudn.

łatwa

Kcal

320

/ porcję

Porcje

Zbierz 11 składniki przed gotowaniem

Skala

Jednostki

01 Podstawowe odhaczaj gdy masz

02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min

Krok 01 / 07

Przygotuj dymkę

200 g

Umyj dymka (szczypior z białą częścią) (200 g) i osusz. Odetnij korzonki. Przekrój każdą cebulkę wzdłuż na pół, a jeśli białe końce są grube — na ćwiartki. Potnij na kawałki długości patelni, ok. 10-12 cm.

Wskazówka

Dymka musi być sucha — mokra będzie pryskać na patelni i placek się nie zrumieni.

Krok 02 / 07

Zrób ciasto

150 g

30 g

1 szt

220 ml

0,5 łyżeczka

W misce wymieszaj mąka pszenna (150 g), mąka ziemniaczana (30 g) i sól (0,5 łyżeczka). Wbij jajko (1 szt), wlej bardzo zimna woda (220 ml). Wymieszaj trzepaczką do gładkości. Ciasto ma być rzadkie — jak na naleśniki, ale odrobinę gęściejsze.

Wskazówka

Woda musi być lodowata. Zimne ciasto + gorąca patelnia = chrupiąca skorupa. Letnia woda da gumowaty placek.

Krok 03 / 07

Zrób sos do maczania

3 łyżka

1 łyżka

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

W małej miseczce wymieszaj sos sojowy (3 łyżka), ocet ryżowy (lub jabłkowy) (1 łyżka), sezam (1 łyżeczka) i płatki chili (0,5 łyżeczka). Odstaw.

Krok 04 / 07

Rozłóż dymkę na patelni

6 łyżka

200 g

Rozgrzej patelnię 26 cm cm na średnio-dużym ogniu. Wlej 3 łyżki olej rzepakowy (6 łyżka) — musi być dużo, to nie naleśnik. Ułóż połowę dymka (szczypior z białą częścią) (200 g) równą warstwą, wszystkie kawałki w jednym kierunku.

Wskazówka

Olej musi być wyraźnie gorący zanim wlejesz ciasto. Sprawdź wkładając drewnianą łyżkę — wokół niej powinny natychmiast pojawić się bąbelki.

Krok 05 / 07

Wlej ciasto i smaż

Zamieszaj ciasto (mąka opada), wlej połowę na dymkę, równomiernie pokrywając całość. Smaż 4-5 minut, aż spód będzie złoto-brązowy i chrupiący. Brzegi same się odkleją od patelni.

Wskazówka

Nie ruszaj placka przez pierwsze 3 minuty. Skorupa potrzebuje czasu żeby się uformować — wcześniejsze ruszanie ją rozerwie.

Krok 06 / 07

Obróć i dosmaż

Przewróć placek jednym pewnym ruchem — najlepiej dużą łopatką, podpierając drugą dłonią od góry. Dolej łyżkę oleju z boku patelni i smaż kolejne 3-4 minuty, dociskając łopatką, aż druga strona też będzie chrupiąca. Zsuń na deskę.

Krok 07 / 07

Powtórz i podaj

Powtórz kroki 4-6 z drugą połową dymki i ciasta. Pokrój placki na kwadraty lub trójkąty. Podawaj od razu, z sosem do maczania obok.

Wskazówka

Pajeon je się rękami albo pałeczkami, maczając każdy kawałek w sosie. Zimny traci chrupkość — nie zostawiaj na potem.

Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione