Паджон

Подготовьте зелёный лук

Помойте зеленый лук (200 g) и хорошо высушите. Обрежьте корни. Разрежьте каждый лук вдоль пополам, толстые белые части нарежьте на четверти. Нарежьте кусочками длиной с вашу сковороду, примерно 10-12 см.

Приготовьте тесто

В миску насыпьте пшеничная мука (150 g), картофельный крахмал (30 g) и соль (0,5 łyżeczka). Добавьте яйцо (1 szt) и влейте очень холодная вода (220 ml). Взбивайте до однородности. Тесто должно быть жидким — как для блинов, просто немного гуще.

Сделайте соус для окунания

В маленькую миску добавьте соевый соус (3 łyżka), рисовый уксус (или яблочный) (1 łyżka), семена кунжута (1 łyżeczka) и хлопья красного перца (0,5 łyżeczka). Перемешайте и отставьте.

Выложите лук на сковороду

Разогрейте 26 cm см сковороду на средне-высокой температуре. Добавьте 3 столовые ложки масло рапса (6 łyżka) — щедро, это не блин. Выложите половину зеленый лук (200 g) ровным слоем, все кусочки в одном направлении.

Залейте тесто и жарьте

Размешайте тесто (мука оседает), вылейте половину на лук, равномерно покрыв всё. Жарьте 4-5 минут, пока дно не станет золотистым и хрустящим. Края сами отойдут от сковороды.

Переверните и доведите до готовности

Переверните одним уверенным движением — используйте большую лопатку и поддерживайте верх другой рукой. Добавьте ещё столовую ложку масла со стороны сковороды и жарьте ещё 3-4 минуты, прижимая лопаткой, пока вторая сторона тоже не станет хрустящей. Переложите на доску.

Повторите и подавайте

Повторите шаги 4-6 со второй половиной лука и теста. Нарежьте блины квадратами или треугольниками. Подавайте сразу же с соусом для окунания.