Pajeon

Preparar el cebollino

Lava cebolletas (200 g) y seca bien. Corta las raíces. Parte cada cebollino por la mitad a lo largo, y los tallos blancos gruesos en cuartos. Corta en trozos del largo de tu 26 cm, aproximadamente 10-12 cm.

Preparar la masa

En un cuenco mezcla harina simple (150 g), almidón de papa (30 g) y sal (0,5 łyżeczka). Añade huevo (1 szt) y vierte agua muy fría (220 ml). Bate hasta conseguir una mezcla lisa. La masa debe ser fina — como la de crêpes, solo un poco más espesa.

Preparar la salsa de acompañamiento

En un cuenco pequeño mezcla salsa de soja (3 łyżka), vinagre de arroz (o de manzana) (1 łyżka), semillas de sésamo (1 łyżeczka) y copos de chile (0,5 łyżeczka). Reserva.

Colocar el cebollino en la sartén

Calienta una sartén de 26 cm cm a fuego medio-alto. Añade 3 cucharadas de aceite de colza (6 łyżka) — generoso, esto no es una crêpe. Coloca la mitad del cebolletas (200 g) en una capa uniforme, con todos los trozos en la misma dirección.

Verter la masa y freír

Remueve la masa (la harina se asienta), vierte la mitad sobre el cebollino, cubriendo todo uniformemente. Fríe 4-5 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Los bordes se despegaran solos de la sartén.

Voltear y terminar

Voltea con un movimiento decidido — usa una espátula grande y sujeta la parte superior con la otra mano. Añade otra cucharada de aceite por el lateral de la sartén y fríe otros 3-4 minutos, presionando con la espátula, hasta que el segundo lado también esté crujiente. Desliza sobre una tabla.

Repetir y servir

Repite los pasos 4-6 con la segunda mitad del cebollino y la masa. Corta las tortitas en cuadrados o triángulos. Sirve inmediatamente con la salsa de acompañamiento al lado.