Lavez les oignons verts(200 g) et séchez-les bien. Ôtez les racines. Coupez chaque oignon en deux dans la longueur, puis divisez les parties blanches épaisses en quatre. Coupez en tronçons de la longueur de votre 26 cm, environ 10-12 cm.
Astuce
Les oignons verts doivent être secs — mouillés, ils éclaboussent et la crêpe ne dore pas.
Étape 02 sur 07
Préparer la pâte
150 g
30 g
1 szt
220 ml
0,5 łyżeczka
Dans un saladier, mélangez farine blanche(150 g), amidon de pomme de terre(30 g) et sel(0,5 łyżeczka). Ajoutez œuf(1 szt) et versez eau très froide(220 ml). Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle doit être fluide — comme une pâte à crêpe, juste un peu plus épaisse.
Astuce
L'eau doit être glacée. Pâte froide + poêle chaude = croûte croustillante. L'eau tiède rend la crêpe caoutchouteuse.
Étape 03 sur 07
Préparer la sauce d'accompagnement
3 łyżka
1 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Dans un petit bol, mélangez sauce de soja(3 łyżka), vinaigre de riz (ou cidre)(1 łyżka), graines de sésame(1 łyżeczka) et flocons de piment(0,5 łyżeczka). Réservez.
Étape 04 sur 07
Disposer les oignons dans la poêle
6 łyżka
200 g
Faites chauffer un 26 cm cm dans une poêle à feu moyen-vif. Versez 3 c. à soupe d'huile de colza(6 łyżka) — généreusement, ce n'est pas une crêpe. Disposez la moitié des oignons verts(200 g) en couche régulière, tous les tronçons orientés dans la même direction.
Astuce
L'huile doit être clairement chaude avant de verser la pâte. Testez avec une cuillère en bois — des bulles doivent se former autour instantanément.
Étape 05 sur 07
Verser la pâte et frire
Remuez la pâte (la farine retombe au fond), versez la moitié sur les oignons en couvrant uniformément. Faites frire 4-5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Les bords se détacheront d'eux-mêmes de la poêle.
Astuce
Ne bougez pas la crêpe pendant les 3 premières minutes. La croûte a besoin de temps pour se former — la remuer trop tôt la déchirerait.
Étape 06 sur 07
Retourner et finir
Retournez d'un geste assuré — utilisez une grande spatule et soutenez le dessus avec l'autre main. Versez une autre cuillère à soupe d'huile sur le côté de la poêle et faites frire encore 3-4 minutes en appuyant avec la spatule, jusqu'à ce que le second côté soit aussi croustillant. Glissez sur une planche.
Étape 07 sur 07
Répéter et servir
Répétez les étapes 4-6 avec la seconde moitié des oignons et de la pâte. Coupez les crêpes en carrés ou en triangles. Servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement à côté.
Astuce
On mange le pajeon avec les mains ou les baguettes, en trempant chaque morceau dans la sauce. Il perd sa croustillance en refroidissant — ne gardez pas pour plus tard.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
