Lavare cipollotti(200 g) e asciugare bene. Togliere le radici. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, poi dividere in quattro le parti bianche più spesse. Tagliare a pezzi lunghi quanto la padella, circa 10-12 cm.
Consiglio
I cipollotti devono essere ben asciutti — se bagnati schizzano e la frittata non si dorerà.
Passo 02 di 07
Preparare l'impasto
150 g
30 g
1 szt
220 ml
0,5 łyżeczka
In una ciotola mescolare farina bianca(150 g), amido di patata(30 g) e sale(0,5 łyżeczka). Aggiungere uovo(1 szt) e versare acqua molto fredda(220 ml). Sbattere fino a ottenere un impasto liscio. Deve essere fluido — come un impasto per crêpe, ma appena un po' più denso.
Consiglio
L'acqua deve essere gelida. Impasto freddo + padella calda = crosta croccante. L'acqua tiepida produce una frittata gommosa.
Passo 03 di 07
Preparare la salsa per intingere
3 łyżka
1 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
In una piccola ciotola mescolare salsa di soia(3 łyżka), aceto di riso (o aceto di mele)(1 łyżka), semi di sesamo(1 łyżeczka) e peperoncino in scaglie(0,5 łyżeczka). Mettere da parte.
Passo 04 di 07
Disporre i cipollotti sulla padella
6 łyżka
200 g
Scaldare una padella 26 cm cm a fuoco medio-alto. Aggiungere 3 cucchiai di olio di colza(6 łyżka) — generosi, non è una crêpe. Disporre metà dei cipollotti(200 g) in uno strato uniforme, tutti i pezzi nella stessa direzione.
Consiglio
L'olio deve essere chiaramente bollente prima di versare l'impasto. Verificare con un cucchiaio di legno — le bollicine devono formarsi subito intorno.
Passo 05 di 07
Versare l'impasto e friggere
Mescolare l'impasto (la farina tende a depositarsi), versare metà sui cipollotti, coprendo tutto uniformemente. Friggere 4-5 minuti finché il fondo non è dorato e croccante. I bordi si staccheranno dalla padella da soli.
Consiglio
Non muovere la frittata per i primi 3 minuti. La crosta ha bisogno di tempo per formarsi — muoverla precocemente la romperà.
Passo 06 di 07
Capovolgere e finire
Capovolgere con un movimento deciso — usa una spatola grande e sostieni il lato superiore con l'altra mano. Aggiungere un altro cucchiaio di olio dal lato della padella e friggere per altri 3-4 minuti, premendo con la spatola, finché anche il secondo lato non è croccante. Trasferire su un tagliere.
Passo 07 di 07
Ripetere e servire
Ripetere i passaggi 4-6 con la seconda metà dei cipollotti e dell'impasto. Tagliare le frittate in quadrati o triangoli. Servire subito con la salsa da intingere a parte.
Consiglio
Il pajeon si mangia con le mani o con le bacchette, intingendo ogni pezzo nella salsa. Perde la sua croccantezza quando si raffredda — non conservare per dopo.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
