Knoblauch-Pampushky

Hefe aktivieren

Wärme milch (250 ml) auf Körpertemperatur — dein Finger sollte sich weder kalt noch heiß anfühlen. Rühre trockenhefe (1 päckchen) (7 g) und zucker (1 łyżka) ein. Lass es 10 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet.

Teig kneten

In einer großen Schüssel weizenmehl (400 g) und salz (1 łyżeczka) vermischen. Füge ei (1 szt), sonnenblumenöl (3 łyżka) und die Hefemilch hinzu. Mit einem Löffel mischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8 Minuten von Hand kneten. Der Teig sollte glatt, weich und leicht klebrig sein, aber von deinen Händen abgehen.

Erste Gare

Lege den Teig in eine Schüssel und decke ihn mit einem Tuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Hefe braucht Wärme — ein ausgeschalteter Backofen mit nur eingeschalteter Beleuchtung funktioniert am besten.

Erste Gare

60:00

Start

Rollen formen

Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 8 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel rollen: flach drücken, Ränder einfalten, mit der Naht nach unten umdrehen und unter der Handfläche zu Kugeln rollen. Die Kugeln eng beieinander in eine runde 24 cm-Pfanne mit Backpapier legen.

Zweite Gare

Die Pfanne mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Die Rollen sollten aufgehen und die Pfanne füllen. Wenn du diesen Schritt überspringst, werden sie kompakt.

Zweite Gare

30:00

Start

Glasur vorbereiten und backen

Backofen auf 180°C°C vorheizen (Ober- und Unterhitze). eigelb (zum bestreichen) (1 szt) mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Oberseiten der Rollen sanft bestreichen. Das Eigelb sorgt für einen goldenen, glänzenden Glanz.

Rollen backen

25 Minuten bei 180°C°C backen, bis sie oben dunkelgolden sind. Wenn die Oberseiten zu schnell braun werden, mit Folie leicht abdecken.

Rollen backen

25:00

Start

Knoblauch-Topping zubereiten

Drücke knoblauchzehen (6 szt) in eine kleine Schüssel. Füge sonnenblumenöl (zum beträufeln) (4 łyżka), gehackter dill (3 łyżka), salz (zum garnieren) (1 szczypta) und 2 Esslöffel Wasser hinzu. Umrühren. Das Topping soll bewusst dünnflüssig sein — es muss in die heißen Rollen einziehen.

Gießen und servieren

Gieße das Knoblauch-Topping sofort nach dem Backen gleichmäßig über die Pampushky. Heißer Teig saugt das Topping auf, kalter Teig lässt es nur obenauf liegen. Warm zu Borschtsch servieren.