Pampushky
all'aglio

Attivare il lievito

Riscaldare latte (250 ml) fino a farlo intiepidire — il dito non deve sentire né freddo né caldo. Mescolare lievito secco (1 bustina) (7 g) e zucchero (1 łyżka). Lasciare riposare 10 minuti finché non si forma la schiuma in superficie.

Impastare l'impasto

In una ciotola grande unire farina di frumento (400 g) e sale (1 łyżeczka). Aggiungere uovo (1 szt), olio di girasole (3 łyżka) e il latte con il lievito. Mescolare con un cucchiaio, quindi trasferire sul piano di lavoro e impastare a mano per 8 minuti. L'impasto deve essere liscio, morbido e leggermente appiccicaticcio ma staccarsi dalle mani.

Prima lievitazione

Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un canovaccio. Lasciare in un luogo caldo per un'ora fino al raddoppio. Il lievito ha bisogno di calore — un forno spento con solo la luce accesa funziona perfettamente.

Prima lievitazione

60:00

Start

Modellare i panini

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 8 porzioni uguali. Arrotolare ciascuna a palla: appiattire, ripiegare i bordi verso il centro, capovolgere dalla parte della saldatura e arrotolare in cerchi sotto il palmo della mano. Disporre i panini ben aderenti l'uno all'altro in una teglia rotonda 24 cm rivestita di carta da forno.

Seconda lievitazione

Coprire la teglia con un canovaccio e lasciare riposare 30 minuti. I panini dovrebbero gonfiarsi e riempire la teglia. Saltare questo passaggio li renderà densi.

Seconda lievitazione

30:00

Start

Glassa e preparazione per la cottura

Scaldare il forno a 180°C°C (calore statico). Sbattere tuorlo d'uovo (per spennellare) (1 szt) con un cucchiaio d'acqua e spennellare delicatamente i panini. Il tuorlo conferisce quella finitura dorata e lucida.

Cuocere i panini

Cuocere per 25 minuti a 180°C°C fino a doratura profonda. Se i panini si coloriscono troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio.

Cuocere i panini

25:00

Start

Preparare il condimento all'aglio

Schiacciare aglio (spicchi) (6 szt) in una piccola ciotola. Aggiungere olio di girasole (per condire) (4 łyżka), aneto tritato (3 łyżka), sale (per spolverare) (1 szczypta) e 2 cucchiai d'acqua. Mescolare. Il condimento deve essere deliberatamente liquido — ha bisogno di penetrare nei panini caldi.

Versare e servire

Non appena i pampushky escono dal forno, versare il condimento all'aglio in modo uniforme su di essi. L'impasto caldo assorbe il condimento, quello freddo lo lascia solo raccogliere in superficie. Servire caldo con il borscht.