Die aubergine (etwa 3)(1200 g) in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auslegen und beidseitig großzügig mit salz (für aubergine)(2 łyżka) bestreuen.
Tipp
Das Salzen zieht Bitterkeit und überschüssiges Wasser aus. Wer diesen Schritt auslässt, erhält einen wässrigen und leicht bitteren Auflauf.
Schritt 02 von 09
Auberginen ruhen lassen
Die aubergine (etwa 3)(1200 g) 45 Minuten ruhen lassen. Auf der Oberfläche bilden sich Wassertropfen — genau das ist das Ziel.
Schritt 03 von 09
Tomatensauce zubereiten
700 g
3 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 szt
Das olivenöl (für die sauce)(3 łyżka) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zerdrückten knoblauchzehen(3 szt) hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis es duftet. Die tomatenpassata(700 g) eingießen, zucker(1 łyżeczka), salz (für sauce)(1 łyżeczka) und ein paar frisches basilikum (bund)(1 szt)-Blätter hinzufügen. 15 Minuten bei niedriger Hitze offen köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.
Tipp
Der Zucker sorgt nicht für Süße — er neutralisiert die Säure der Tomaten. Ohne ihn schmeckt die Sauce zu scharf.
Schritt 04 von 09
Auberginen trocken machen
1200 g
Die aubergine (etwa 3)(1200 g)-Scheiben unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Jede Scheibe mit Papiertuch gründlich abtrocknen — beide Seiten.
Tipp
Nasse Auberginen spritzen mit Öl und dämpfen statt zu braten.
Schritt 05 von 09
Auberginen in der Pfanne braten
1200 g
150 ml
In einer 28 cm-Pfanne eine dünne Schicht olivenöl (zum braten)(150 ml) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die aubergine (etwa 3)(1200 g) portionsweise braten, etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischen den Portionen Öl nachfüllen. Die gebratenen Scheiben auf Papiertuch abtropfen lassen.
Tipp
Auberginen saugen Öl wie ein Schwamm auf. Nicht alles auf einmal in einer großen Ölmenge braten — jede Portion braucht eine frische, dünne Ölschicht.
Schritt 06 von 09
Mozzarella vorbereiten
400 g
Die mozzarella (2 kugeln)(400 g) in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf Papiertuch legen, um die Molke zu ziehen.
Tipp
Nasser Mozzarella überflütet die Sauce mit Molke. Das Trocknen dauert 2 Minuten und macht einen großen Unterschied.
Schritt 07 von 09
Auflauf schichten
700 g
1200 g
400 g
100 g
1 szt
In einer Auflaufform (etwa 22x30 cm) ein paar Esslöffel tomatenpassata(700 g) auf den Boden verteilen. Eine Schicht aubergine (etwa 3)(1200 g) hinzufügen, dann mozzarella (2 kugeln)(400 g)-Scheiben, ein paar frisches basilikum (bund)(1 szt)-Blätter, Löffel Sauce und eine Prise parmesan oder grana padano (gerieben)(100 g). Die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist — es sollten etwa 3 Schichten entstehen. Die oberste Schicht muss mit Sauce bedeckt und großzügig mit Parmesan bestreut sein.
Schritt 08 von 09
Backen
In einen auf 180°C°C vorgeheizten Ofen schieben. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern brodelt.
Schritt 09 von 09
Vor dem Schneiden ruhen lassen
1 szt
Die Parmigiana herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Frische basilikum zum servieren(1 szt)-Blätter vor dem Servieren darüber streuen.
Hinweis
Direkt nach dem Backen schneiden würde die Schichten zerstören und die Sauce auslaufen lassen. 10 Minuten reichen aus, damit der Auflauf fest wird.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
