Taglia melanzana (circa 3)(1200 g) in fette di circa 1 cm di spessore. Disponile su un piano e cospargi generosamente con sale (per la melanzana)(2 łyżka) su entrambi i lati.
Consiglio
Il sale elimina l'amarezza e l'acqua in eccesso. Se lo salti, la cottura risulterà acquosa e leggermente amara.
Passo 02 di 09
Lascia riposare le melanzane
Lascia le melanzane per 45 minuti. Vedrai perle d'acqua sulla superficie — è quello che vogliamo.
Passo 03 di 09
Prepara il sugo di pomodoro
700 g
3 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 szt
Scalda olio d'oliva (per il sugo)(3 łyżka) in una pentola a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato spicchi di aglio(3 szt) e cuoci per 30 secondi fino a profumo. Versa passata di pomodoro(700 g), aggiungi zucchero(1 łyżeczka), sale (per il sugo)(1 łyżeczka) e qualche foglia di basilico fresco (mazzo)(1 szt). Lascia sobbollire senza coperchio per 15 minuti a fuoco basso finché non si addensa.
Consiglio
Lo zucchero non serve per dolcezza — attenua l'acidità dei pomodori. Senza di esso il sugo risulta aspro.
Passo 04 di 09
Asciuga le melanzane
1200 g
Sciacqua le fette di melanzana (circa 3)(1200 g) sotto acqua fredda per togliere il sale. Asciuga ogni fetta con della carta da cucina — su entrambi i lati, a fondo.
Consiglio
Le melanzane bagnate sprizzeranno olio in padella e cuoceranno a vapore invece di friggere.
Passo 05 di 09
Friggere le melanzane in padella
1200 g
150 ml
In una padella 28 cm, riscalda un sottile strato di olio d'oliva (per friggere)(150 ml) a fuoco medio-alto. Friggi melanzana (circa 3)(1200 g) in porzioni, circa 2 minuti per lato, finché non diventano dorate e morbide. Aggiungi altro olio tra una porzione e l'altra. Scolaci le fette fritte su carta da cucina.
Consiglio
Le melanzane assorbono l'olio come una spugna. Non provare a friggerle tutte insieme in una pozzanghera d'olio — ogni porzione ha bisogno di un sottile strato fresco.
Passo 06 di 09
Prepara la mozzarella
400 g
Affetta mozzarella (2 palline)(400 g) in pezzi di circa mezzo centimetro di spessore. Disponili su carta da cucina per eliminare la salamoia.
Consiglio
La mozzarella bagnata inonda il sugo di siero. Asciugarla richiede 2 minuti e fa una vera differenza.
Passo 07 di 09
Componi il piatto al forno
700 g
1200 g
400 g
100 g
1 szt
In una pirofila (circa 22x30 cm), spalma qualche cucchiaio di passata di pomodoro(700 g) sul fondo. Aggiungi uno strato di melanzana (circa 3)(1200 g), poi fette di mozzarella (2 palline)(400 g), qualche foglia di basilico fresco (mazzo)(1 szt), cucchiaiate di sugo e una spolverata di parmigiano-reggiano o grana padano (grattugiato)(100 g). Ripeti gli strati finché non finiscono — dovresti avere 3 strati. Lo strato superiore deve essere coperto di sugo e un generoso strato di parmigiano.
Passo 08 di 09
Cuoci al forno
Metti in forno preriscaldato a 180°C°C. Cuoci per 35 minuti, finché la superficie non diventa dorata e il sugo non inizia a bollire ai bordi.
Passo 09 di 09
Riposa prima di affettare
1 szt
Estrai la parmigiana dal forno e lasciala riposare per 10 minuti. Cospargi il basilico per servire(1 szt) fresco in cima prima di servire.
Attenzione
Tagliare direttamente dal forno farà crollare gli strati e lascerà scappare il sugo. 10 minuti sono sufficienti perché si rassodi.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
