Coupez aubergine (environ 3)(1200 g) en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les et saupoudrez généreusement de sel (pour l'aubergine)(2 łyżka) des deux côtés.
Astuce
Le sel élimine l'amertume et l'excès d'eau. Sans cela, la cuisson sera aqueuse et légèrement amère.
Étape 02 sur 09
Laisser reposer l'aubergine
Laissez l'aubergine (environ 3)(1200 g) reposer 45 minutes. Vous verrez des perles d'eau à la surface — c'est exactement ce qu'il faut.
Étape 03 sur 09
Préparer la sauce tomate
700 g
3 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 szt
Chauffez huile d'olive (pour la sauce)(3 łyżka) dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'gousses d'ail(3 szt) écrasée et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez passata de tomate(700 g), ajoutez sucre(1 łyżeczka), sel (pour la sauce)(1 łyżeczka) et quelques feuilles de basilic frais (botte)(1 szt). Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Astuce
Le sucre n'est pas pour la douceur — il neutralise l'acidité de la tomate. Sans lui, la sauce a un goût trop acide.
Étape 04 sur 09
Sécher l'aubergine
1200 g
Rincez les tranches d'aubergine (environ 3)(1200 g) sous l'eau froide pour enlever le sel. Essuyez chaque tranche avec du papier absorbant — des deux côtés, soigneusement.
Astuce
L'aubergine mouillée éclaboussera l'huile dans la poêle et cuira à la vapeur au lieu de frire.
Étape 05 sur 09
Faire frire l'aubergine à la poêle
1200 g
150 ml
Dans une 28 cm poêle, chauffez une fine couche d'huile d'olive (pour frire)(150 ml) à feu moyen-vif. Faites frire aubergine (environ 3)(1200 g) par lots, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit doré et tendre. Ajoutez plus d'huile entre les lots. Égouttez les tranches cuites sur du papier absorbant.
Astuce
L'aubergine absorbe l'huile comme une éponge. N'essayez pas de tout faire frire à la fois dans une flaque d'huile — chaque lot a besoin d'une fine couche d'huile fraîche.
Étape 06 sur 09
Préparer la mozzarella
400 g
Coupez mozzarella (2 boules)(400 g) en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant pour enlever la saumure.
Astuce
La mozzarella mouillée libère du petit-lait qui inonde la sauce. La sécher pendant 2 minutes fait vraiment une différence.
Étape 07 sur 09
Assembler la cuisson
700 g
1200 g
400 g
100 g
1 szt
Dans un plat de cuisson (environ 22x30 cm), étalez quelques cuillerées de passata de tomate(700 g) au fond. Ajoutez une couche d'aubergine (environ 3)(1200 g), puis des tranches de mozzarella (2 boules)(400 g), quelques feuilles de basilic frais (botte)(1 szt), des cuillerées de sauce et une pincée de parmesan ou grana padano (râpé)(100 g). Répétez les couches jusqu'à épuisement — vous devriez obtenir 3 couches. Le dessus doit être recouvert de sauce et d'une couche généreuse de parmesan.
Étape 08 sur 09
Cuire au four
Placez dans un four préchauffé à 180°C°C. Faites cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
Étape 09 sur 09
Reposer avant de trancher
1 szt
Sortez la parmigiana et laissez-la reposer 10 minutes. Parsemez de feuilles fraîches de basilic pour servir(1 szt) avant de servir.
Attention
Trancher directement en sortant du four écraserait les couches et laisserait la sauce s'écouler. 10 minutes suffisent pour que tout se raffermisse.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
