Corta berenjena (aproximadamente 3)(1200 g) en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una superficie y espolvorea generosamente con sal (para la berenjena)(2 łyżka) por ambos lados.
Consejo
La sal extrae el amargor y el exceso de agua. Si la omites, el resultado será acuoso y ligeramente amargo.
Paso 02 de 09
Deja reposar las berenjenas
Deja las berenjenas durante 45 minutos. Verás gotas de agua en la superficie — eso es exactamente lo que buscas.
Paso 03 de 09
Prepara la salsa de tomate
700 g
3 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 szt
Calienta aceite de oliva (para la salsa)(3 łyżka) en una olla a fuego medio. Añade dientes de ajo(3 szt) machacado y cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático. Vierte puré de tomate(700 g), añade azúcar(1 łyżeczka), sal (para la salsa)(1 łyżeczka) y algunas hojas de albahaca fresca (manojo)(1 szt). Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que espese.
Consejo
El azúcar no es para endulzar — neutraliza la acidez del tomate. Sin él, la salsa tiene un sabor demasiado ácido.
Paso 04 de 09
Seca las berenjenas
1200 g
Enjuaga las rodajas de berenjena (aproximadamente 3)(1200 g) bajo agua fría para eliminar la sal. Seca cada rodaja completamente con papel de cocina — ambos lados, sin dejar humedad.
Consejo
Las berenjenas mojadas salpican el aceite en la sartén y se cocinan al vapor en lugar de freírse.
Paso 05 de 09
Fríe las berenjenas
1200 g
150 ml
En una 28 cm sartén, calienta una capa fina de aceite de oliva (para freír)(150 ml) a fuego medio-alto. Fríe berenjena (aproximadamente 3)(1200 g) en tandas, unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas. Añade más aceite entre tandas. Escurre las rodajas fritas sobre papel de cocina.
Consejo
La berenjena absorbe el aceite como una esponja. No intentes freír todo de una vez en un único charco de aceite — cada tanda necesita una capa fresca y fina.
Paso 06 de 09
Prepara la mozzarella
400 g
Corta mozzarella (2 bolas)(400 g) en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colócalas sobre papel de cocina para eliminar la salmuera.
Consejo
La mozzarella mojada inunda la salsa con suero. Secarla lleva 2 minutos y marca una diferencia real.
Paso 07 de 09
Monta el gratinado
700 g
1200 g
400 g
100 g
1 szt
En una fuente de horno (aproximadamente 22x30 cm), extiende unas cucharadas de puré de tomate(700 g) en el fondo. Añade una capa de berenjena (aproximadamente 3)(1200 g), luego rodajas de mozzarella (2 bolas)(400 g), algunas hojas de albahaca fresca (manojo)(1 szt), cucharadas de salsa y un espolvoreo de parmesano o grana padano (rallado)(100 g). Repite las capas hasta agotar los ingredientes — deberías obtener 3 capas. La parte superior debe estar cubierta con salsa y una capa generosa de parmesano.
Paso 08 de 09
Hornea
Coloca en un horno precalentado a 180°C°C. Hornea durante 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la salsa burbujee en los bordes.
Paso 09 de 09
Deja reposar antes de cortar
1 szt
Retira la parmigiana del horno y déjala reposar durante 10 minutos. Esparce hojas frescas de albahaca para servir(1 szt) por encima antes de servir.
Advertencia
Cortar directamente del horno desmorona las capas y hace que la salsa se derrame. 10 minutos son suficientes para que se asiente.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
