Класика · Італійська

Parmigiana
di Melanzane

Parmigiana di Melanzane
Czas
50'
+ 0h 55' chłodzenie
Poziom
середній
Kcal
520
/ porcja
Porcje
6
Przygotuj 12 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 09

Нарізати та посолити баклажан

1200 g
2 łyżka

Нарізати баклажан (близько 3) (1200 g) ломтиками товщиною близько 1 см. Розкласти їх і щедро присипати сіль (для баклажана) (2 łyżka) з обох сторін.

Wskazówka
Сіль витягує гіркоту та надлишок води. Якщо пропустити цей крок, страва буде водянистою та трохи гіркою.
Krok 02 z 09

Дати баклажану постояти

Залишити баклажан на 45 хвилин. На поверхні з'являться краплі води — це саме те, що потрібно.

Krok 03 z 09

Приготувати томатний соус

700 g
3 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 szt

Розігріти олія оливкова (для соусу) (3 łyżka) у каструлі на середньому вогні. Додати подрібнений зубчики часнику (3 szt) і готувати 30 секунд до запаху. Влити томатне пюре (700 g), додати цукор (1 łyżeczka), сіль (для соусу) (1 łyżeczka) і кілька листочків свіжий базилік (пучок) (1 szt). Тушкувати без кришки на малому вогні 15 хвилин, поки соус не загусте.

Wskazówka
Цукор додається не для солодкості — він нейтралізує кислотність помідорів. Без нього соус буде кислим.
Krok 04 z 09

Висушити баклажан

1200 g

Промити ломтики баклажан (близько 3) (1200 g) під холодною водою, щоб змити сіль. Ретельно промокнути кожен ломтик паперовою рушником — обидві сторони.

Wskazówka
Мокрий баклажан буде брижда на сковороді й готуватися на парі замість смаження.
Krok 05 z 09

Смажити баклажан на сковороді

1200 g
150 ml

На 28 cm сковороді розігріти тонкий шар олія оливкова (для смаження) (150 ml) на середньо-високому вогні. Смажити баклажан (близько 3) (1200 g) партіями, близько 2 хвилин з кожної сторони, поки не станеть золотистим і м'яким. Додавати більше олії між партіями. Викласти готовий баклажан на паперовий рушник.

Wskazówka
Баклажан поглинає олію як губка. Не намагайтеся смажити все одразу в одній калюжі олії — кожна партія потребує свіжого тонкого шару.
Krok 06 z 09

Підготувати моцареллу

400 g

Нарізати моцарела (2 кулі) (400 g) шматочками товщиною близько половини сантиметра. Розкласти їх на паперовий рушник, щоб витягти розсіл.

Wskazówka
Мокра моцарела наповнить соус сиром. Висушування займає 2 хвилини й робить велику різницю.
Krok 07 z 09

Зібрати запеканку

700 g
1200 g
400 g
100 g
1 szt

У форму для випікання (близько 22x30 см) викласти кілька ложок томатне пюре (700 g) на дно. Додати шар баклажан (близько 3) (1200 g), потім ломтики моцарела (2 кулі) (400 g), кілька листочків свіжий базилік (пучок) (1 szt), ложки соусу та присипку пармезан або грана падано (тертий) (100 g). Повторити шари, поки не скінчаться інгредієнти — має вийти 3 шари. Верхній шар повинен бути покритий соусом і щедрим шаром пармезану.

Krok 08 z 09

Запікання

Помістити в розігріту до 180°C°C духовку. Запікати 35 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим і соус не почне булькатися по краях.

Krok 09 z 09

Відпочинок перед нарізанням

1 szt

Вийняти пармеджану і дати їй відпочити 10 хвилин. Посипати свіжими листочками базилік до подачі (1 szt) перед подачею.

Uwaga
Нарізання прямо з духовки зруйнує шари й соус витече. 10 хвилин достатньо, щоб все схопилося.
Parmigiana di Melanzane
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама