02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 09
Нарежьте баклажан и посолите
1200 g
2 łyżka
Нарежьте баклажан (примерно 3)(1200 g) ломтиками толщиной примерно 1 см. Разложите их и щедро посыпьте соль (для баклажана)(2 łyżka) с обеих сторон.
Wskazówka
Соль вытягивает горечь и лишнюю влагу. Если пропустить этот шаг, запеканка получится водянистой и немного горькой.
Krok 02 z 09
Дайте баклажану отдохнуть
Оставьте баклажан на 45 минут. На поверхности появятся капельки воды — это то, что нужно.
Krok 03 z 09
Приготовьте томатный соус
700 g
3 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 szt
Нагрейте оливковое масло (для соуса)(3 łyżka) в кастрюле на среднем огне. Добавьте раздавленный зубчики чеснока(3 szt) и готовьте 30 секунд до появления аромата. Влейте томатный соус пассата(700 g), добавьте сахар(1 łyżeczka), соль (для соуса)(1 łyżeczka) и несколько листьев свежий базилик (пучок)(1 szt). Тушите без крышки на слабом огне 15 минут до загущения.
Wskazówka
Сахар нужен не для сладости — он нейтрализует кислотность томатов. Без него соус будет иметь резкий вкус.
Krok 04 z 09
Высушите баклажан
1200 g
Промойте ломтики баклажан (примерно 3)(1200 g) под холодной водой, чтобы смыть соль. Тщательно промокните каждый ломтик бумажным полотенцем — с обеих сторон.
Wskazówka
Влажный баклажан будет брызгать маслом в сковороде и готовиться на пару вместо жарки.
Krok 05 z 09
Обжарьте баклажан
1200 g
150 ml
В 28 cm сковороде нагрейте тонкий слой оливковое масло (для жарки)(150 ml) на среднем-сильном огне. Жарьте баклажан (примерно 3)(1200 g) партиями по примерно 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета и мягкости. Добавляйте масло между партиями. Выкладывайте готовые ломтики на бумажное полотенце.
Wskazówka
Баклажан впитывает масло как губка. Не пытайтесь жарить всё сразу в одной луже масла — каждой партии нужен свежий тонкий слой.
Krok 06 z 09
Подготовьте моцареллу
400 g
Нарежьте моцарелла (2 шарика)(400 g) ломтиками толщиной примерно полсантиметра. Разложите их на бумажном полотенце, чтобы вытянуть рассол.
Wskazówka
Влажная моцарелла наполнит соус сывороткой. Подсушивание занимает 2 минуты, но даёт заметный результат.
Krok 07 z 09
Соберите запеканку
700 g
1200 g
400 g
100 g
1 szt
В форму для запекания (примерно 22x30 см) выложите несколько ложек томатный соус пассата(700 g) на дно. Добавьте слой баклажан (примерно 3)(1200 g), затем ломтики моцарелла (2 шарика)(400 g), несколько листьев свежий базилик (пучок)(1 szt), ложки соуса и посыпку пармезан или грана падано (натертые)(100 g). Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся — должно получиться 3 слоя. Верхний слой должен быть покрыт соусом и щедрой посыпкой пармезана.
Krok 08 z 09
Запекайте
Поставьте в предварительно разогретую до 180°C°C духовку. Запекайте 35 минут, пока верхний слой не станет золотистым и соус не начнёт пузыриться по краям.
Krok 09 z 09
Дайте отдохнуть перед нарезкой
1 szt
Достаньте пармиджану и дайте ей отдохнуть 10 минут. Перед подачей посыпьте свежими листьями базилик для подачи(1 szt).
Uwaga
Если нарезать прямо из духовки, слои разрушатся и соус растечётся. 10 минут достаточно, чтобы он схватился.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
