Klasyki · Włoskie

Parmigiana
di Melanzane

Parmigiana di Melanzane
Czas
50'
+ 0h 55' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
520
/ porcję
Porcje
6
Zbierz 12 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 09

Pokrój i posól bakłażana

1200 g
2 łyżka

Pokrój bakłażan (ok. 3 sztuki) (1200 g) w plastry grubości około 1 cm. Ułóż na desce lub blasze, każdy plaster posyp obficie sól (do bakłażana) (2 łyżka) z obu stron.

Wskazówka
Solenie wyciąga z bakłażana gorycz i nadmiar wody. Bez tego kroku zapiekanka będzie wodnista i lekko gorzkawa.
Krok 02 / 09

Odstaw bakłażana

Zostaw bakłażana na 45 minut. Na powierzchni pojawią się krople wody — to dobrze.

Krok 03 / 09

Ugotuj sos pomidorowy

700 g
3 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 szt

Rozgrzej oliwa (do sosu) (3 łyżka) w garnku na średnim ogniu. Dodaj zmiażdżony ząbki czosnku (3 szt) i smaż 30 sekund, aż zapachnie. Wlej passata pomidorowa (700 g), dodaj cukier (1 łyżeczka), sól (do sosu) (1 łyżeczka) i kilka listków bazylia świeża (pęczek) (1 szt). Gotuj 15 minut bez przykrycia na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Wskazówka
Cukier nie służy do osłodzenia — neutralizuje kwasowość pomidorów. Bez niego sos będzie kwaśny.
Krok 04 / 09

Osusz bakłażana

1200 g

Opłucz plastry bakłażan (ok. 3 sztuki) (1200 g) pod zimną wodą, żeby zmyć sól. Osusz każdy plaster ręcznikiem papierowym — z obu stron, dokładnie.

Wskazówka
Mokry bakłażan na patelni wystrzeli oliwą i zamiast się smażyć — będzie się dusił.
Krok 05 / 09

Podsmaż bakłażana

1200 g
150 ml

Na patelni 28 cm rozgrzej cienką warstwę oliwa (do smażenia) (150 ml) na średnio-dużym ogniu. Smaż bakłażan (ok. 3 sztuki) (1200 g) partiami, około 2 minuty z każdej strony, aż będzie złoty i miękki. Dolewaj oliwy między partiami. Smażone plastry odkładaj na ręcznik papierowy.

Wskazówka
Bakłażan wchłania oliwę jak gąbka. Nie próbuj smażyć wszystkiego naraz w jednej kałuży oliwy — każda partia potrzebuje świeżej cienkiej warstwy.
Krok 06 / 09

Przygotuj mozzarellę

400 g

Pokrój mozzarella (2 kulki) (400 g) w plastry grubości około pół centymetra. Odłóż na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się zalewy.

Wskazówka
Mokra mozzarella zaleje sos serwatką. Suszenie zajmuje 2 minuty, a robi dużą różnicę.
Krok 07 / 09

Złóż zapiekankę

700 g
1200 g
400 g
100 g
1 szt

W naczyniu żaroodpornym (ok. 22x30 cm) rozsmaruj kilka łyżek passata pomidorowa (700 g) po dnie. Ułóż warstwę bakłażan (ok. 3 sztuki) (1200 g), na to plastry mozzarella (2 kulki) (400 g), kilka listków bazylia świeża (pęczek) (1 szt), łyżki sosu i posyp parmezan lub grana padano (do starcia) (100 g). Powtarzaj warstwy aż skończą się składniki — powinny wyjść 3 warstwy. Wierzch musi być pokryty sosem i obficie posypany parmezanem.

Krok 08 / 09

Piecz

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C°C. Piecz 35 minut, aż wierzch będzie złoto-brązowy, a sos zacznie bulgotać po bokach.

Krok 09 / 09

Odpocznij przed krojeniem

1 szt

Wyjmij parmigianę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Przed podaniem posyp świeżymi listkami bazylia do podania (1 szt).

Uwaga
Krojenie od razu po wyjęciu skończy się tym, że warstwy się rozlecą i sos się wyleje. 10 minut wystarczy, żeby wszystko się ustabilizowało.
Parmigiana di Melanzane
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama