Patisserie · Gebäck

Pastéis
de Nata

Pastéis de Nata
Zeit
35'
+ 0h 30' Ruhezeit
Schwierigkeit
mittel
Kcal
245
/ Portion
Portionen
12
Bereite 10 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 08

Den Blätterteig aufrollen

275 g

Entrolle das blätterteig (1 blatt) (275 g) Blatt auf der Arbeitsfläche. Rolle es entlang der längeren Seite fest zu einer Rolle auf. Schneide die Rolle in 12 gleiche Scheiben, etwa 2 cm dick.

Tipp
Das Aufrollen statt Ausstechen erzeugt das typische Schichtmuster dieser Törtchen.
Schritt 02 von 08

Die Muffinform auslegen

275 g

Lege jede blätterteig (1 blatt) (275 g) Scheibe mit der Schnittseite nach oben in ein Loch der Muffinform. Befeuchte deine Finger und drücke den Teig von der Mitte nach außen und nach oben, um eine dünne Schale zu formen, die leicht über den Rand hinausragt.

Tipp
Halte den Teig dünn — er geht viel auf. Ein dicker Boden bleibt roh.
Schritt 03 von 08

Die Form kühlen

Stelle die ausgelegte Form für 30 Minuten ins Kühlschrank. Kalter Blätterteig geht im Ofen besser auf.

Schritt 04 von 08

Den Sirup kochen

160 g
60 ml
1 szt
1 szt

Gib in einen Topf zucker (160 g), wasser (60 ml), zitronenschale (dünn abgeschält) (1 szt) und zimtstange (1 szt). Erhitze bei mittlerer Hitze, ohne umzurühren, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup kocht. Lass ihn noch 3 Minuten köcheln und nimm ihn vom Herd.

Tipp
Rühre nicht mit dem Löffel um — kristallisierender Zucker kann den Sirup verderben.
Schritt 05 von 08

Die Milchbasis aufkochen

250 ml
100 ml
25 g

In einem zweiten Topf verrühre weizenmehl (25 g) mit etwas kalter vollmilch (250 ml) bis glatt. Gib die restliche vollmilch (250 ml) und sahne 30% (100 ml) hinzu. Erhitze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eingedickt ist und gerade köchelt, etwa 4 Minuten. Nimm sie vom Herd.

Schritt 06 von 08

Die Creme zusammenfügen

4 szt
1 łyżeczka

Entferne die Zitronenschale und die Zimtstange aus dem Sirup. Gieße den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Milchbasis und rühre ständig. Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen, dann verrühre nacheinander eigelbe (4 szt) und vanilleextrakt (1 łyżeczka) ein. Siebe die Creme durch ein Sieb in einen Krug.

Tipp
Lass den Sirup etwas abkühlen, bevor du das Eigelb hinzufügst, sonst gerinnt es.
Schritt 07 von 08

Bei maximaler Hitze backen

275 g

Heize den Ofen auf 250°C°C vor (Ober- und Unterhitze). Nimm die Form aus dem Kühlschrank und fülle jede Schale bis zur 3/4-Höhe mit Creme. Backe sie auf dem mittleren Rost etwa 14 Minuten lang, bis sich auf den Cremespitzen dunkle, fast schwarze Flecken bilden.

Hinweis
Diese dunklen Flecken sind charakteristisch. Sie entstehen nur bei hoher Hitze — senke die Temperatur nicht.
Schritt 08 von 08

Aus der Form nehmen und servieren

Warte 5 Minuten, dann hebe die Törtchen mit einem Messer aus der Form. Am besten warm am selben Tag genießen. Nach Tradition werden sie kurz vor dem Servieren mit Zimt und Puderzucker bestäubt.

Pastéis de Nata
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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