Patisserie · Ciastka

Pastéis
de Nata

Pastéis de Nata
Czas
35'
+ 0h 30' chłodzenia
Trudn.
średnia
Kcal
245
/ porcję
Porcje
12
Zbierz 10 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 08

Zwiń ciasto francuskie

275 g

Rozwiń płat ciasto francuskie (1 opakowanie) (275 g) na blacie. Zwiń go ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Pokrój rulon na 12 równych krążków, każdy ok. 2 cm grubości.

Wskazówka
Zwijanie zamiast wycinania kółek daje charakterystyczne warstwy widoczne na boku gotowej babeczki.
Krok 02 / 08

Wyłóż formę na muffinki

275 g

Każdy krążek ciasto francuskie (1 opakowanie) (275 g) ustaw przekrojem do góry w otworze formy na muffinki. Zwilż palce wodą i wyciśnij ciasto od środka na boki i ku górze, tworząc cienką miseczkę wystającą lekko ponad krawędź formy.

Wskazówka
Ciasto musi być cienkie, bo bardzo rośnie. Grube dno zostanie surowe.
Krok 03 / 08

Schłódź formę

Wstaw formę z wyłożonym ciastem do lodówki na 30 minut. Zimne ciasto francuskie lepiej rośnie w piekarniku.

Krok 04 / 08

Ugotuj syrop

160 g
60 ml
1 szt
1 szt

Do garnka wsyp cukier (160 g), wlej woda (60 ml), dodaj skórka z cytryny (cienko obrana) (1 szt) i laska cynamonu (1 szt). Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania aż cukier się rozpuści i syrop zacznie wrzeć. Gotuj jeszcze 3 minuty i zdejmij z ognia.

Wskazówka
Nie mieszaj łyżką — krystalizujący się cukier może zepsuć syrop.
Krok 05 / 08

Zagotuj bazę mleczną

250 ml
100 ml
25 g

W drugim garnku wymieszaj trzepaczką mąka pszenna (25 g) z odrobiną zimnego mleko 3,2% (250 ml), aż znikną grudki. Dolej resztę mleko 3,2% (250 ml) i śmietanka 30% (100 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając cały czas, aż masa zgęstnieje i delikatnie zabulgocze, ok. 4 minuty. Zdejmij z ognia.

Krok 06 / 08

Połącz krem

4 szt
1 łyżeczka

Wyjmij skórkę cytryny i cynamon z syropu. Wlej gorący syrop cienką strużką do mlecznej masy, mieszając trzepaczką. Studź 5 minut, potem wmieszaj żółtka (4 szt) (po jednym) i ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka). Przelej krem przez sitko do dzbanka.

Wskazówka
Syrop musi trochę przestygnąć przed dodaniem żółtek, inaczej się zetną.
Krok 07 / 08

Piecz na maksimum

275 g

Rozgrzej piekarnik do 250°C°C (góra-dół). Wyjmij formę z lodówki i wlej krem do każdej miseczki, wypełniając do 3/4 wysokości. Piecz na środkowej półce ok. 14 minut, aż wierzch kremu pokryje się ciemnymi, prawie czarnymi plamami.

Uwaga
Te ciemne plamy to znak rozpoznawczy pastéis. Bez wysokiej temperatury nie powstaną — nie obniżaj nastawy.
Krok 08 / 08

Wyjmij i podawaj

Odczekaj 5 minut, potem podważ babeczki nożem i wyjmij z formy. Najlepsze są ciepłe, tego samego dnia. Klasycznie posypuje się je przed jedzeniem cynamonem i cukrem pudrem.

Pastéis de Nata
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama