Pastelería · Postres

Pastéis
de Nata

Pastéis de Nata
Tiempo
35'
+ 0h 30' reposo
Dif.
medio
Kcal
245
/ porción
Porciones
12
Reúne 10 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 08

Enrolla la masa de hojaldre

275 g

Desenrolla la lámina de masa de hojaldre (1 lámina) (275 g) sobre la encimera. Enróllala firmemente en forma de cilindro a lo largo del lado más largo. Corta el cilindro en 12 discos iguales de aproximadamente 2 cm de grosor cada uno.

Consejo
Enrollar en lugar de cortar círculos produce el patrón de capas laminadas característico de estas tartas.
Paso 02 de 08

Forra el molde de magdalenas

275 g

Coloca cada disco de masa de hojaldre (1 lámina) (275 g) con el lado cortado hacia arriba en un agujero del molde. Humedece los dedos y presiona la masa desde el centro hacia afuera y hacia arriba, formando una copita fina que sobresalga ligeramente del borde del molde.

Consejo
Mantén la masa fina, pues sube mucho en el horno. Una base gruesa quedará cruda.
Paso 03 de 08

Enfría el molde

Introduce el molde forrado en la nevera durante 30 minutos. El hojaldre frío sube mejor en el horno.

Paso 04 de 08

Prepara el almíbar

160 g
60 ml
1 szt
1 szt

En una olla mezcla azúcar (160 g), agua (60 ml), cáscara de limón (pelada finamente) (1 szt) y rama de canela (1 szt). Calienta a fuego medio sin remover hasta que se disuelva el azúcar y comience a hervir. Continúa hirviendo 3 minutos más y retira del fuego.

Consejo
No remuelas con la cuchara, el azúcar cristalizado puede arruinar el almíbar.
Paso 05 de 08

Hierve la base de leche

250 ml
100 ml
25 g

En otra olla, bate harina de trigo (25 g) con un poco de leche entera (250 ml) frío hasta obtener una mezcla suave. Agrega el resto de la leche entera (250 ml) y la crema pesada 30% (100 ml). Calienta a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y justo comience a hervir, unos 4 minutos. Retira del fuego.

Paso 06 de 08

Combina la crema pastelera

4 szt
1 łyżeczka

Retira la cáscara de limón y la canela del almíbar. Vierte el almíbar caliente en un hilo fino sobre la base de leche, batiendo continuamente. Deja enfriar 5 minutos, luego añade las yemas de huevo (4 szt) una a una y el extracto de vainilla (1 łyżeczka). Cuela la crema pastelera con un colador fino en una jarra.

Consejo
Deja que el almíbar se enfríe un poco antes de añadir las yemas, de lo contrario se cuajarán.
Paso 07 de 08

Hornea a máxima potencia

275 g

Precalienta el horno a 250°C°C (calor arriba y abajo). Saca el molde de la nevera y rellena cada copita de crema pastelera hasta 3/4 de altura. Hornea en la bandeja central aproximadamente 14 minutos, hasta que los topos de la crema pastelera adquieran un color oscuro, casi negro.

Advertencia
Esos puntos oscuros son el toque característico. No se forman sin calor alto, así que no bajes la temperatura.
Paso 08 de 08

Desmolda y sirve

Espera 5 minutos, luego extrae las tartas del molde con un cuchillo. Se comen mejor tibias, el mismo día. Tradicionalmente se espolvorean con canela y azúcar glas justo antes de servir.

Pastéis de Nata
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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