Pâtisserie · Pâtes et tartes

Pastéis
de Nata

Pastéis de Nata
Temps
35'
+ 0h 30' repos
Diff.
moyen
Kcal
245
/ portion
Portions
12
Rassemblez 10 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 08

Rouler la pâte feuilletée

275 g

Déroulez la feuille de pâte feuilletée (1 feuille) (275 g) sur le plan de travail. Enroulez-la bien serré en log le long du côté le plus long. Coupez le log en 12 disques égaux, d'environ 2 cm d'épaisseur chacun.

Astuce
Rouler plutôt que de découper des cercles donne le motif de côtés feuilletés caractéristique de ces tartes.
Étape 02 sur 08

Garnir le moule à muffins

275 g

Placez chaque disque de pâte feuilletée (1 feuille) (275 g) à l'envers dans un trou du moule à muffins. Humidifiez vos doigts et appuyez sur la pâte du centre vers l'extérieur et vers le haut, en formant une fine tasse qui dépasse légèrement du bord du moule.

Astuce
Gardez la pâte fine — elle gonfle beaucoup. Une base trop épaisse restera crue.
Étape 03 sur 08

Refroidir le moule

Mettez le moule garni au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une pâte feuilletée froide lève mieux au four.

Étape 04 sur 08

Cuire le sirop

160 g
60 ml
1 szt
1 szt

Dans une casserole, mélangez sucre (160 g), eau (60 ml), zeste de citron (finement pélé) (1 szt) et bâton de cannelle (1 szt). Chauffez à feu moyen sans mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop bout. Laissez bouillir 3 minutes de plus et retirez du feu.

Astuce
Ne mélangez pas à la cuillère — un sucre qui cristallise peut gâcher le sirop.
Étape 05 sur 08

Cuire la base de lait

250 ml
100 ml
25 g

Dans une deuxième casserole, fouettez la farine de blé (25 g) avec un peu de lait entier (250 ml) froid jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le reste du lait entier (250 ml) et la crème fraîche 30% (100 ml). Chauffez à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement et léger bouillonnement, environ 4 minutes. Retirez du feu.

Étape 06 sur 08

Préparer la crème anglaise

4 szt
1 łyżeczka

Ôtez le zeste de citron et le bâton de cannelle du sirop. Versez le sirop chaud en filet fin dans la base de lait en fouettant. Laissez refroidir 5 minutes, puis fouettez les jaunes d'œufs (4 szt) un à un et l'extrait de vanille (1 łyżeczka). Passez la crème anglaise au tamis fin dans un pichet.

Astuce
Laissez le sirop refroidir un peu avant d'ajouter les jaunes, sinon ils vont brouiller.
Étape 07 sur 08

Cuire à chaleur maximale

275 g

Préchauffez le four à 250°C°C (chaleur statique haut-bas). Sortez le moule du réfrigérateur et remplissez chaque tasse de crème anglaise jusqu'à 3/4 de hauteur. Faites cuire sur le rack du milieu pendant environ 14 minutes, jusqu'à ce que les dessus de la crème anglaise développent des taches noires foncées et presque carbonisées.

Attention
Ces taches noires sont la signature caractéristique. Elles ne se formeront pas sans chaleur élevée — ne baissez pas la température.
Étape 08 sur 08

Démouler et servir

Attendez 5 minutes, puis sortez les tartes du moule avec un couteau. À déguster tièdes, le jour même. Traditionnellement saupoudrées de cannelle et sucre glace juste avant de manger.

Pastéis de Nata
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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