Pasticceria · Dolci

Pastéis
de Nata

Pastéis de Nata
Tempo
35'
+ 0h 30' riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
245
/ porzione
Porzioni
12
Prepara 10 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 08

Arrotolare la pasta sfoglia

275 g

Stendere il foglio di pasta sfoglia (1 foglio) (275 g) sul piano di lavoro. Arrotolarlo bene lungo il lato più lungo formando un cilindro compatto. Tagliare il cilindro in 12 dischi uguali, spessi circa 2 cm ciascuno.

Consiglio
L'arrotolamento crea il caratteristico motivo a strati tipico di questi dolcetti.
Passo 02 di 08

Riempire lo stampo

275 g

Posizionare ogni disco di pasta sfoglia (1 foglio) (275 g) con il lato del taglio rivolto verso l'alto in ogni cavità dello stampo per muffin. Bagnare le dita e premere l'impasto dal centro verso l'esterno e verso l'alto, formando una coppa sottile che sporge leggermente dal bordo dello stampo.

Consiglio
Mantenere l'impasto sottile — gonfia molto in forno. Una base troppo spessa resterà cruda.
Passo 03 di 08

Raffreddare lo stampo

Mettere lo stampo riempito in frigorifero per 30 minuti. La pasta sfoglia fredda lievita meglio al forno.

Passo 04 di 08

Cuocere lo sciroppo

160 g
60 ml
1 szt
1 szt

In una pentola unire zucchero (160 g), acqua (60 ml), scorza di limone (sottilmente pelata) (1 szt) e stecca di cannella (1 szt). Scaldare a fuoco medio senza mescolare finché lo zucchero si dissolve e lo sciroppo bolle. Bollire ancora 3 minuti e togliere dal fuoco.

Consiglio
Non mescolare con il cucchiaio — lo zucchero potrebbe cristallizzare e rovinare lo sciroppo.
Passo 05 di 08

Cuocere la base di latte

250 ml
100 ml
25 g

In un'altra pentola, sbattere farina di frumento (25 g) con un po' di latte intero (250 ml) freddo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il resto del latte intero (250 ml) e la panna da cucina al 30% (100 ml). Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ispessire e raggiungere il leggero bollore, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco.

Passo 06 di 08

Preparare la crema pasticcera

4 szt
1 łyżeczka

Rimuovere la scorza di limone e la cannella dallo sciroppo. Versare lo sciroppo caldo a filo sottile nella base di latte, mescolando. Lasciar raffreddare 5 minuti, quindi aggiungere uno per uno i tuorli d'uovo (4 szt) e estratto di vaniglia (1 łyżeczka). Passare la crema attraverso un setaccio in una brocca.

Consiglio
Lasciare raffreddare un po' lo sciroppo prima di aggiungere i tuorli, altrimenti si strapazzano.
Passo 07 di 08

Infornare a massima temperatura

275 g

Preriscaldare il forno a 250°C°C (calore sopra-sotto). Estrarre lo stampo dal frigorifero e riempire ogni coppa con la crema fino a 3/4 dell'altezza. Infornare nel ripiano centrale per circa 14 minuti, finché i tops della crema sviluppano macchie scure, quasi nere.

Attenzione
Quelle macchie scure sono la firma distintiva. Non si formeranno senza calore elevato — non abbassare la temperatura.
Passo 08 di 08

Estrarre e servire

Aspettare 5 minuti, quindi estrarre i dolcetti dallo stampo con un coltello. Meglio gustati ancora tiepidi, lo stesso giorno. Tradizionalmente spolverati di cannella e zucchero a velo poco prima di servire.

Pastéis de Nata
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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