Кондитерські вироби · Тістечка

Pastéis
de Nata

Pastéis de Nata
Czas
35'
+ 0h 30' chłodzenie
Poziom
середній
Kcal
245
/ porcja
Porcje
12
Przygotuj 10 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Скрутіть слойне тесто

275 g

Розгорніть лист слойне тісто (1 лист) (275 g) на столі. Щільно скрутіть його у рулет вздовж довшої сторони. Розріжте рулет на 12 рівних шайб товщиною близько 2 см кожна.

Wskazówka
Скручування замість вирізання кругів створює характерний шаруватий малюнок на бічних стінках тарталеток.
Krok 02 z 08

Викладіть тесто у форму

275 g

Помістіть кожен шайб слойне тісто (1 лист) (275 g) розрізом вверх у лунку форми для кексів. Змочіть пальці та обережно розтискуйте тесто від центру до краю і вгору, утворюючи тонкий стаканчик, що піднімається трохи вище краю форми.

Wskazówka
Тримайте тесто тонким — воно сильно піднімається в печі. Товста основа залишиться сирою.
Krok 03 z 08

Охолодіть форму

Поставте вистелену форму в холодильник на 30 хвилин. Холодне слойне тесто краще піднімається в духовці.

Krok 04 z 08

Приготуйте сироп

160 g
60 ml
1 szt
1 szt

У каструлі змішайте цукор (160 g), вода (60 ml), лимонна цедра (тонко зняте) (1 szt) та палиця кориці (1 szt). Нагрівайте на середньому вогні, не перемішуючи, поки цукор не розчиниться і сироп не закипить. Кипятіть ще 3 хвилини та знімайте з вогню.

Wskazówka
Не перемішуйте ложкою — кристалізація цукру може зіпсувати сироп.
Krok 05 z 08

Кип'ятіть молочну основу

250 ml
100 ml
25 g

У другій каструлі збийте пшенична мука (25 g) з невеликою кількістю холодного цільне молоко (250 ml) до однорідності. Додайте решту цільне молоко (250 ml) та вершки 30% (100 ml). Нагрівайте на середньому вогні, постійно збиваючи, поки суміш не загустіне і не почне кипіти, близько 4 хвилин. Знімайте з вогню.

Krok 06 z 08

Приготуйте заварний крем

4 szt
1 łyżeczka

Видаліть цедру лимона та паличку кориці із сиропу. Вливайте гарячий сироп тонким струменем у молочну основу, збиваючи. Охолодіть 5 хвилин, потім по одному добавте жовтки яєць (4 szt) та ванільний екстракт (1 łyżeczka), збиваючи. Перетріть крем через сито у глечик.

Wskazówka
Дайте сиропу трохи охолонути перед додаванням жовтків, інакше вони загорнуться.
Krok 07 z 08

Пекти на максимальній температурі

275 g

Розігрійте духовку до 250°C°C (верх-низ). Дістаньте форму з холодильника та заповніть кожен стаканчик кремом до 3/4 висоти. Пеките на середній полиці близько 14 хвилин, поки верхівка крему не розвиває темні, майже чорні плями.

Uwaga
Ці темні плями — характерна ознака. Вони не утворюються без високої температури — не знижуйте її.
Krok 08 z 08

Витягніть і подавайте

Почекайте 5 хвилин, потім обережно витягніть тарталетки з форми ножем. Найкраще їсти гарячими в день приготування. За традицією посипають кориці та цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.

Pastéis de Nata
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама