Кондитерское искусство · Выпечка

Pastéis
de Nata

Pastéis de Nata
Czas
35'
+ 0h 30' chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
245
/ porcja
Porcje
12
Przygotuj 10 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Скатайте слоёное тесто

275 g

Разверните лист слоёное тесто (1 лист) (275 g) на столе. Плотно скатайте его в рулет вдоль длинной стороны. Разрежьте рулет на 12 равных кусков толщиной около 2 см каждый.

Wskazówka
Скатывание вместо вырезания кружков даёт характерный слоистый рисунок на боках тартов.
Krok 02 z 08

Подготовьте форму для маффинов

275 g

Поместите каждый кусок слоёное тесто (1 лист) (275 g) срезом вверх в ячейку формы для маффинов. Смочите пальцы и прижимайте тесто от центра к краям и вверх, формируя тонкий стаканчик, который слегка выступает над краем формы.

Wskazówka
Делайте тесто тонким — оно сильно поднимается. Толстое дно останется сырым.
Krok 03 z 08

Охладите форму

Поставьте подготовленную форму в холодильник на 30 минут. Холодное слоёное тесто лучше поднимается в духовке.

Krok 04 z 08

Приготовьте сироп

160 g
60 ml
1 szt
1 szt

В кастрюле смешайте сахар (160 g), вода (60 ml), цедра лимона (тонко срезанная) (1 szt) и палочка корицы (1 szt). Нагревайте на среднем огне без перемешивания, пока сахар полностью не растворится и сироп не закипит. Кипятите ещё 3 минуты и снимите с огня.

Wskazówka
Не размешивайте ложкой — кристаллизующийся сахар может испортить сироп.
Krok 05 z 08

Приготовьте молочную основу

250 ml
100 ml
25 g

В другой кастрюле взбейте пшеничная мука (25 g) с небольшим количеством холодного цельное молоко (250 ml) до однородности. Добавьте остальное цельное молоко (250 ml) и сливки 30% (100 ml). Нагревайте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не начнёт слегка пузыриться, примерно 4 минуты. Снимите с огня.

Krok 06 z 08

Подготовьте крем

4 szt
1 łyżeczka

Достаньте из сиропа цедру лимона и палочку корицы. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в молочную основу, постоянно взбивая. Дайте остыть 5 минут, затем по одному взбейте яичные желтки (4 szt) и добавьте ванильный экстракт (1 łyżeczka). Процедите крем через сито в кувшин.

Wskazówka
Дайте сиропу немного остыть перед добавлением желтков, иначе они свернутся.
Krok 07 z 08

Выпекайте при максимальной температуре

275 g

Разогрейте духовку до 250°C°C (верх-низ). Достаньте форму из холодильника и заполните каждый стаканчик кремом до 3/4 высоты. Выпекайте на средней полке примерно 14 минут, пока верхушки крема не покроются тёмными, почти чёрными пятнышками.

Uwaga
Эти тёмные пятнышки — характерная черта этих тартов. Они формируются только при высокой температуре — не снижайте её.
Krok 08 z 08

Достаньте и подавайте

Подождите 5 минут, затем аккуратно достаньте тарты из формы ножом. Лучше всего есть их тёплыми в день приготовления. По традиции непосредственно перед подачей посыпьте корицей и сахарной пудрой.

Pastéis de Nata
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление