kartoffeln (festkochend, zum braten)(1000 g) schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und zweimal spülen. Das Spülen entfernt die Stärke – ohne diesen Schritt kleben die Kartoffeln zusammen und werden nicht knusprig.
Schritt 02 von 06
Kartoffeln vorkochen
1000 g
1 łyżeczka
kartoffeln (festkochend, zum braten)(1000 g) abgießen, mit frischem kaltem Wasser bedecken, salz(1 łyżeczka) hinzufügen und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten nach dem Aufkochen garen – die Kartoffeln sollten außen weich sein, aber noch ihre Form halten. Abgießen und 5 Minuten im Sieb dampfen lassen.
Tipp
Nasse Kartoffeln werden nicht knusprig – der Dampf muss entweichen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Schritt 03 von 06
Bravas-Sauce zubereiten
1 szt
2 szt
2 łyżka
300 ml
1 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżka
zwiebel(1 szt) und knoblauchzehen (für die soße)(2 szt) fein hacken. olivenöl für die sauce(2 łyżka) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel hinzufügen und 6–7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch, geräuchertes süßes paprikapulver(1 łyżka) und scharfes paprikapulver(1 łyżeczka) hinzufügen, 30 Sekunden rühren. tomatenpassata(300 ml) und weißweinessig(1 łyżka) eingießen, 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Fein pürieren.
Tipp
Paprika vom Herd nehmen oder nur kurz erhitzen – es wird bitter, wenn es anbrennt.
Schritt 04 von 06
Schnelle Aioli zubereiten
4 łyżka
1 szt
1 łyżeczka
knoblauchzehe (für aioli)(1 szt) durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel drücken. mayonnaise(4 łyżka) und zitronensaft(1 łyżeczka) hinzufügen, umrühren. Beiseite stellen – der Knoblauch wird die Mayonnaise durchziehen, während Sie die Kartoffeln frittieren.
Schritt 05 von 06
Kartoffeln knusprig frittieren
1000 g
200 ml
1 łyżeczka
olivenöl zum braten(200 ml) in eine 28 cm gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl ist bereit, wenn ein Kartoffelstück intensiv zischt. kartoffeln (festkochend, zum braten)(1000 g) in einer Schicht hinzufügen (bei Bedarf in zwei Portionen frittieren) und 8–10 Minuten frittieren, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis golden und knusprig. Auf Papiertücher geben und mit salz(1 łyżeczka) bestreuen.
Tipp
Die erste Minute nicht bewegen – die Kruste muss sich bilden, sonst zerfallen sie.
Schritt 06 von 06
Servieren
1000 g
300 ml
4 łyżka
2 łyżka
kartoffeln (festkochend, zum braten)(1000 g) auf einen Teller häufen. Warme tomatenpassata(300 ml) Sauce darüber träufeln, mayonnaise(4 łyżka) in Häufchen auftragen und gehackte petersilie(2 łyżka) darüberstreuen. Sofort servieren – die Knusprigkeit lässt nach 5 Minuten nach.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
