Pela papas (cerosas, para freír)(1000 g) y córtala en cubos de 2,5 cm. Coloca en un cuenco con agua fría y enjuaga dos veces. El enjuague elimina el almidón —sin esto las papas se pegarán y no crujirán.
Paso 02 de 06
Precuece las papas
1000 g
1 łyżeczka
Escurre papas (cerosas, para freír)(1000 g), cubre con agua fría fresca, añade sal(1 łyżeczka) y lleva a ebullición. Cuece 8-10 minutos desde que rompe el hervor —la papa debe estar blanda por fuera pero mantener su forma. Escurre y deja en el colador durante 5 minutos para que se evapore el vapor.
Consejo
Las papas mojadas no crujirán —el vapor debe escapar antes de que lleguen a la sartén.
Paso 03 de 06
Prepara la salsa bravas
1 szt
2 szt
2 łyżka
300 ml
1 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżka
Pica finamente cebolla(1 szt) y dientes de ajo (para la salsa)(2 szt). Calienta aceite de oliva para la salsa(2 łyżka) en una cacerola a fuego medio, añade la cebolla y cuece 6-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Agrega el ajo, pimentón dulce ahumado(1 łyżka) y pimentón picante(1 łyżeczka), remueve durante 30 segundos. Vierte puré de tomate(300 ml) y vinagre de vino blanco(1 łyżka), deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Tritura hasta obtener una salsa lisa.
Consejo
Añade el pimentón fuera del fuego o muy brevemente —se vuelve amargo si se quema.
Paso 04 de 06
Prepara el alioli rápido
4 łyżka
1 szt
1 łyżeczka
Exprime diente de ajo (para aioli)(1 szt) usando un prensador de ajo en un cuenco pequeño. Añade mayonesa(4 łyżka) y jugo de limón(1 łyżeczka), remueve. Reserva —el ajo se infusionará en la mayonesa mientras fríes las papas.
Paso 05 de 06
Fríe las papas crujientes
1000 g
200 ml
1 łyżeczka
Vierte aceite de oliva para freír(200 ml) en una 28 cm sartén. Calienta a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando un trozo de papa chisporrotea intensamente al contacto. Añade papas (cerosas, para freír)(1000 g) en una sola capa (fríe en dos tandas si es necesario) y cocina 8-10 minutos, removiendo cada 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Transfiere a papel absorbente y espolvorea con sal(1 łyżeczka).
Consejo
No las muevas durante el primer minuto —la corteza necesita formarse, de lo contrario se desmorona.
Paso 06 de 06
Sirve
1000 g
300 ml
4 łyżka
2 łyżka
Apila papas (cerosas, para freír)(1000 g) en un plato. Vierte la salsa puré de tomate(300 ml) tibia sobre ellas, añade un poco de mayonesa(4 łyżka) y espolvorea con perejil picado(2 łyżka). Sirve inmediatamente —la crujencia desaparece en 5 minutos.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
