Sbucciare patate (a pasta gialla, per friggere)(1000 g) e tagliarle a cubetti di 2,5 cm. Mettere in una ciotola d'acqua fredda e sciacquare due volte. Sciacquare rimuove l'amido — senza questo passaggio le patate si attaccheranno e non diventeranno croccanti.
Passo 02 di 06
Lessare leggermente le patate
1000 g
1 łyżeczka
Scolare patate (a pasta gialla, per friggere)(1000 g), coprire con acqua fredda fresca, aggiungere sale(1 łyżeczka) e portare a ebollizione. Cuocere per 8-10 minuti dall'ebollizione — la patata deve essere morbida all'esterno ma mantenere la forma. Scolare e lasciare nel colino per 5 minuti affinché il vapore fuoriesca.
Consiglio
Le patate bagnate non diventeranno croccanti — il vapore deve evaporare prima che entrino in padella.
Passo 03 di 06
Preparare la salsa bravas
1 szt
2 szt
2 łyżka
300 ml
1 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżka
Tritare finemente cipolla(1 szt) e spicchi di aglio (per il sugo)(2 szt). Scaldare olio d'oliva per il sugo(2 łyżka) in un pentolino a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere per 6-7 minuti finché non diventa morbida e trasparente. Aggiungere l'aglio, paprika dolce affumicata(1 łyżka) e paprika piccante(1 łyżeczka), mescolare per 30 secondi. Versare passata di pomodoro(300 ml) e aceto di vino bianco(1 łyżka), far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
Consiglio
Aggiungere la paprica a fuoco spento o brevissimamente — diventa amara se bruciata.
Passo 04 di 06
Preparare l'aioli veloce
4 łyżka
1 szt
1 łyżeczka
Passare spicchio di aglio (per l'aioli)(1 szt) con uno spremiagli in una piccola ciotola. Aggiungere maionese(4 łyżka) e succo di limone(1 łyżeczka), mescolare. Mettere da parte — l'aglio perfumerà la maionese mentre si friggeranno le patate.
Passo 05 di 06
Friggere le patate croccanti
1000 g
200 ml
1 łyżeczka
Versare olio d'oliva per friggere(200 ml) in una padella 28 cm. Scaldare a fuoco medio-alto. L'olio è pronto quando un pezzo di patata sibila intensamente al contatto. Aggiungere patate (a pasta gialla, per friggere)(1000 g) in un unico strato (friggere in due turni se necessario) e friggere per 8-10 minuti, girando ogni 2-3 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Trasferire su carta assorbente e cospargere con sale(1 łyżeczka).
Consiglio
Non mescolarle nel primo minuto — la crosta deve formarsi, altrimenti si sfaldano.
Passo 06 di 06
Servire
1000 g
300 ml
4 łyżka
2 łyżka
Disporre patate (a pasta gialla, per friggere)(1000 g) su un piatto. Versare la salsa passata di pomodoro(300 ml) tiepida sopra, aggiungere piccoli cucchiai di maionese(4 łyżka) e cospargere di prezzemolo tritato(2 łyżka). Servire immediatamente — la croccantezza scompare in 5 minuti.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
