Очистіть картопля (з низьким крохмалем, для смаження)(1000 g) і нарізайте кубиками розміром 2,5 см. Покладіть у миску з холодною водою і двічі сполосніть. Полоскання видаляє крохмаль — без цього картопля прилипне до дна і не буде хрустка.
Krok 02 z 06
Варити картоплю половину
1000 g
1 łyżeczka
Зцідіть картопля (з низьким крохмалем, для смаження)(1000 g), залийте свіжою холодною водою, додайте сіль(1 łyżeczka) і доведіть до кипіння. Варіть 8-10 хвилин з моменту кипіння — картопля повинна бути м'якою зовні, але зберігати форму. Зцідіть і залиште в дуршлагу на 5 хвилин, щоб вийшла пара.
Wskazówka
Мокра картопля не буде хрустка — пара повинна вийти перед тим, як картопля потрапить на сковороду.
Krok 03 z 06
Приготувати соус Бравас
1 szt
2 szt
2 łyżka
300 ml
1 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżka
Дрібно нарізайте цибуля(1 szt) і зубчики часнику (для соусу)(2 szt). Розігрійте олія оливкова для соусу(2 łyżka) на середньому вогні, додайте цибулю і варіть 6-7 хвилин до м'якості та прозорості. Додайте часник, копчена солодка паприка(1 łyżka) і гостра паприка(1 łyżeczka), перемішайте протягом 30 секунд. Влийте томатне пюре(300 ml) та білий винний оцет(1 łyżka), варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Взбийте в однорідний соус.
Wskazówka
Додавайте паприку з вогню або дуже коротко — при перегріванні вона гірчить.
Krok 04 z 06
Приготувати швидкий айолі
4 łyżka
1 szt
1 łyżeczka
Пропустіть зубчик часнику (для айолі)(1 szt) через часникотиск у невелику миску. Додайте майонез(4 łyżka) і лимонний сік(1 łyżeczka), перемішайте. Залишіть на боці — часник настояться у майонезі, поки ви смажите картоплю.
Krok 05 z 06
Смажити картоплю до хрустіння
1000 g
200 ml
1 łyżeczka
Влийте олія оливкова для смаження(200 ml) у 28 cm. Розігрійте на середньому-високому вогні. Олія готова, коли шматок картоплі сикає інтенсивно при контакті. Додайте картопля (з низьким крохмалем, для смаження)(1000 g) одним шаром (смажте двома порціями, якщо необхідно) та смажте 8-10 хвилин, перевертаючи кожні 2-3 хвилини, до золотавого кольору і хрустіння. Перекладіть на паперові рушники, посипте сіль(1 łyżeczka).
Wskazówka
Не рухайте їх першу хвилину — коркуса повинна утворитися, інакше вони розвалятися.
Krok 06 z 06
Подавати
1000 g
300 ml
4 łyżka
2 łyżka
Покладіть картопля (з низьким крохмалем, для смаження)(1000 g) на тарілку. Полийте теплим томатне пюре(300 ml) соусом, крапніть майонез(4 łyżka) і посипте подрібнена петрушка(2 łyżka). Подавайте одразу — хрустіння зникне за 5 хвилин.
Smacznego
Jak wyszło?
Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
