02Na koniecostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 06
Нарежьте картофель
1000 g
Очистите картофель (восковой, для жарки)(1000 g) и нарежьте кубиками размером 2,5 см. Положите в миску с холодной водой и промойте дважды. Промывание удаляет крахмал — без этого картофель будет прилипать и не станет хрустящим.
Krok 02 z 06
Предварительно отварите картофель
1000 g
1 łyżeczka
Слейте воду из картофель (восковой, для жарки)(1000 g), залейте свежей холодной водой, добавьте соль(1 łyżeczka) и доведите до кипения. Варите 8–10 минут с момента кипения — картофель должен быть мягким снаружи, но сохранить форму. Слейте воду и оставьте в дуршлаге на 5 минут для испарения.
Wskazówka
Влажный картофель не будет хрустящим — пар должен испариться, прежде чем картофель попадет на сковороду.
Krok 03 z 06
Приготовьте соус бравас
1 szt
2 szt
2 łyżka
300 ml
1 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżka
Мелко нарежьте лук(1 szt) и зубчики чеснока (для соуса)(2 szt). Нагрейте оливковое масло для соуса(2 łyżka) в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте 6–7 минут до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок, копченая сладкая паприка(1 łyżka) и острая паприка(1 łyżeczka), помешивайте 30 секунд. Влейте томатный соус пассата(300 ml) и белый винный уксус(1 łyżka), тушите на слабом огне 10 минут. Взбейте до гладкости.
Wskazówka
Добавляйте паприку с огня или очень кратко — при подгорании она становится горькой.
Krok 04 z 06
Приготовьте быстрое айоли
4 łyżka
1 szt
1 łyżeczka
Выдавите зубчик чеснока (для айоли)(1 szt) через чесночницу в небольшую миску. Добавьте майонез(4 łyżka) и лимонный сок(1 łyżeczka), перемешайте. Отложите в сторону — чеснок будет настаиваться в майонезе, пока вы жарите картофель.
Krok 05 z 06
Жарьте картофель до хрустящей корочки
1000 g
200 ml
1 łyżeczka
Налейте оливковое масло для жарки(200 ml) в 28 cm сковороду. Нагревайте на среднем-высоком огне. Масло готово, когда кусочек картофеля издает интенсивное шипение при контакте. Добавьте картофель (восковой, для жарки)(1000 g) одним слоем (жарьте в два приема, если нужно) и жарьте 8–10 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока не станет золотистым и хрустящим. Выложите на бумажное полотенце, посыпьте соль(1 łyżeczka).
Wskazówka
Не шевелите картофель первую минуту — корочка должна образоваться, иначе он разломается.
Krok 06 z 06
Подавайте
1000 g
300 ml
4 łyżka
2 łyżka
Выложите картофель (восковой, для жарки)(1000 g) на тарелку. Полейте теплым соусом томатный соус пассата(300 ml), добавьте по каплям майонез(4 łyżka) и посыпьте рубленая петрушка(2 łyżka). Подавайте сразу — хрустящесть пройдет через 5 минут.
Smacznego
Jak wyszło?
Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.
