Épluchez pommes de terre (waxy, pour frire)(1000 g) et coupez-les en cubes de 2,5 cm. Mettez-les dans un bol d'eau froide et rincez-les deux fois. Le rinçage élimine l'amidon — sans cette étape, les pommes de terre colleront et ne doreront pas correctement.
Étape 02 sur 06
Pré-cuire les pommes de terre
1000 g
1 łyżeczka
Égouttez pommes de terre (waxy, pour frire)(1000 g), couvrez-les d'eau froide fraîche, ajoutez sel(1 łyżeczka) et portez à ébullition. Faites cuire 8 à 10 minutes à partir du bouillon — la pomme de terre doit être tendre à l'extérieur mais garder sa forme. Égouttez et laissez reposer 5 minutes dans la passoire pour évaporer l'humidité.
Astuce
Les pommes de terre mouillées ne croustilleront pas — la vapeur doit s'échapper avant de les mettre à la poêle.
Étape 03 sur 06
Préparer la sauce bravas
1 szt
2 szt
2 łyżka
300 ml
1 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżka
Hachez finement oignon(1 szt) et gousses d'ail (pour la sauce)(2 szt). Chauffez huile d'olive pour sauce(2 łyżka) dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, paprika doux fumée(1 łyżka) et paprika fort(1 łyżeczka), remuez 30 secondes. Versez passata de tomate(300 ml) et vinaigre de vin blanc(1 łyżka), laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Astuce
Ajoutez le paprika en dehors du feu ou très brièvement — il s'amérume s'il brûle.
Étape 04 sur 06
Préparer l'aïoli rapide
4 łyżka
1 szt
1 łyżeczka
Pressez gousse d'ail (pour l'aïoli)(1 szt) avec un presse-ail dans un petit bol. Ajoutez mayonnaise(4 łyżka) et jus de citron(1 łyżeczka), mélangez. Réservez — l'ail infusera la mayonnaise pendant que vous ferez frire les pommes de terre.
Étape 05 sur 06
Frire les pommes de terre jusqu'à croustillance
1000 g
200 ml
1 łyżeczka
Versez huile d'olive pour frire(200 ml) dans une poêle 28 cm. Chauffez à feu moyen-vif. L'huile est prête quand un morceau de pomme de terre crépite intensément au contact. Ajoutez pommes de terre (waxy, pour frire)(1000 g) en une seule couche (faites cuire en deux tournées si nécessaire) et faites frire 8 à 10 minutes, en tournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel(1 łyżeczka).
Astuce
Ne les bougez pas pendant la première minute — la croûte doit se former, sinon elles s'effondreront.
Étape 06 sur 06
Servir
1000 g
300 ml
4 łyżka
2 łyżka
Disposez pommes de terre (waxy, pour frire)(1000 g) dans une assiette. Versez la sauce passata de tomate(300 ml) chaude par-dessus, ajoutez des noisettes de mayonnaise(4 łyżka) et saupoudrez de persil haché(2 łyżka). Servez immédiatement — la croustillance disparaît en 5 minutes.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
