Klasyki · Hiszpańskie

Patatas
Bravas

Patatas Bravas
Czas
30'
Trudn.
łatwa
Kcal
420
/ porcję
Porcje
4
Zbierz 14 składniki przed gotowaniem
Skala
Jednostki
01 Podstawowe odhaczaj gdy masz
02 Do wykończenia okno na dokupkę: ok. 60 min
Krok 01 / 06

Pokrój ziemniaki

1000 g

Obierz ziemniaki (typ b, do smażenia) (1000 g) i pokrój na kostki ok. 2,5 cm. Włóż do miski z zimną wodą i przepłucz dwa razy. Płukanie usuwa skrobię — bez tego ziemniaki będą się kleić i nie będą chrupiące.

Krok 02 / 06

Podgotuj ziemniaki

1000 g
1 łyżeczka

Osącz ziemniaki (typ b, do smażenia) (1000 g), zalej świeżą zimną wodą, dodaj sól (1 łyżeczka) i zagotuj. Gotuj 8-10 minut od zagotowania — ziemniak ma być miękki na zewnątrz ale jeszcze trzymać kształt. Odcedź i zostaw na sicie 5 minut żeby odparowały.

Wskazówka
Wilgotne ziemniaki nie będą chrupiące — para musi odejść zanim trafią na patelnię.
Krok 03 / 06

Zrób sos bravas

1 szt
2 szt
2 łyżka
300 ml
1 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżka

Posiekaj drobno cebula (1 szt) i czosnek (ząbki, do sosu) (2 szt). Rozgrzej oliwa do sosu (2 łyżka) w rondelku na średnim ogniu, wrzuć cebulę i smaż 6-7 minut aż będzie miękka i przezroczysta. Dodaj czosnek, papryka słodka wędzona (1 łyżka) i papryka ostra (1 łyżeczka), mieszaj 30 sekund. Wlej passata pomidorowa (300 ml) i ocet winny biały (1 łyżka), gotuj na małym ogniu 10 minut. Zmiksuj blenderem na gładki sos.

Wskazówka
Paprykę dodaj poza ogniem albo bardzo krótko — gorzknieje gdy się przypali.
Krok 04 / 06

Zrób szybkie aioli

4 łyżka
1 szt
1 łyżeczka

Przeciśnij czosnek (ząbek, do aioli) (1 szt) przez praskę do miseczki. Dodaj majonez (4 łyżka) i sok z cytryny (1 łyżeczka), wymieszaj. Odstaw — czosnek przejdzie smakiem do majonezu w czasie gdy smażysz ziemniaki.

Krok 05 / 06

Usmaż ziemniaki na chrupko

1000 g
200 ml
1 łyżeczka

Wlej oliwa do smażenia (200 ml) na patelnię 28 cm. Rozgrzej na średnio-dużym ogniu. Olej jest gotowy gdy wrzucony kawałek ziemniaka od razu zaczyna intensywnie skwierczeć. Wrzuć ziemniaki (typ b, do smażenia) (1000 g) w jednej warstwie (smaż w dwóch turach jeśli się nie mieści) i smaż 8-10 minut, przewracając co 2-3 minuty, aż będą złote i chrupiące. Wyłóż na papierowy ręcznik, posyp sól (1 łyżeczka).

Wskazówka
Nie ruszaj ich w pierwszej minucie — skórka musi się zrobić, inaczej będą się rozpadać.
Krok 06 / 06

Podaj

1000 g
300 ml
4 łyżka
2 łyżka

Wyłóż ziemniaki (typ b, do smażenia) (1000 g) na talerz. Polej ciepłym sosem passata pomidorowa (300 ml), dodaj kleksy majonez (4 łyżka) i posyp natka pietruszki (posiekana) (2 łyżka). Podawaj od razu — chrupkość znika w 5 minut.

Patatas Bravas
Bon appétit

Jak wyszło?

Smacznego — teraz to kwestia cierpliwości i stołu.

Ulubione
Reklama