weizenmehl(400 g) in eine große Schüssel geben und salz (für teig)(1 łyżeczka) hinzufügen. In der Mitte eine Mulde formen, ei(1 szt) hineinschlagen und wasser (für den teig)(180 ml) eingießen. Mit einem Löffel vermischen, bis alles kombiniert ist, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Tipp
Pelmeni-Teig muss fester sein als Pierogi-Teig — sonst fällt er beim Kochen auseinander. Wenn er an den Händen klebt, einfach einen Esslöffel Mehl hinzugeben.
Schritt 02 von 07
Den Teig ruhen lassen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Dies entspannt das Gluten, sodass der Teig leicht ausgerollt werden kann.
Schritt 03 von 07
Die Füllung vorbereiten
500 g
1 szt
2 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
zwiebel(1 szt) auf einer feinen Reibe reiben — es sollte fast wie Brei aussehen. knoblauchzehe(2 szt) durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer Schüssel schweine-rind-hackfleisch(500 g), die geriebene Zwiebel, Knoblauch, wasser (für die füllung)(3 łyżka), salz (für füllung)(1 łyżeczka) und gemahlener schwarzer pfeffer(0,5 łyżeczka) vermischen. Eine Minute mit den Händen durchmischen.
Tipp
Wasser in der Füllung ist das Geheimnis für saftige Pelmeni — beim Kochen wird es in jeder Klöße zu Brühe.
Schritt 04 von 07
Ausrollen und Ausstechen
400 g
Den Teig in 4 Teile teilen. Jeden Teil 2 mm dünn ausrollen und den Rest unter Frischhaltefolie halten, damit er nicht austrocknet. Mit einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von 6–7 cm ausstechen. Teigschnipsel zusammenkneten und erneut verarbeiten.
Schritt 05 von 07
Die Pelmeni formen
500 g
Auf jeden Kreis einen Teelöffel schweine-rind-hackfleisch(500 g) geben. Zu einer Hälfte zusammenfalten und die Ränder sorgfältig versiegeln — sie müssen luftdicht sein, sonst tritt während des Kochens Saft aus. Dann die Klöße zu einem Bogen biegen und die beiden Ecken fest zusammendrücken.
Tipp
Wenn die Ränder nicht kleben bleiben, mit einem in Wasser getauchten Finger befeuchten. Nasser Teig klebt sofort.
Schritt 06 von 07
Die Pelmeni kochen
1 łyżeczka
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Pelmeni portionsweise hinzugeben — nicht alle auf einmal, sonst kleben sie zusammen. Direkt nach dem Hinzugeben sanft umrühren. 7 Minuten ab dem Moment kochen, in dem sie an die Oberfläche steigen.
Hinweis
Pelmeni sind gar, wenn sie an der Oberfläche oben sind und mehrere Minuten lang bobben. Zu kurzes Kochen bedeutet rohes Fleisch innen.
Schritt 07 von 07
Servieren
50 g
200 g
1 łyżka
Die Pelmeni abseihen und auf Tellern anrichten. butter(50 g) schmelzen und über die Klöße gießen. Einen Esslöffel sauerrahm 18%(200 g) zur Seite geben und mit dill (gehackt)(1 łyżka) bestreuen.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
