Vierte harina de trigo(400 g) en un bol grande, añade sal (para la masa)(1 łyżeczka). Haz un pozo en el centro, rompe huevo(1 szt) y vierte agua (para la masa)(180 ml). Mezcla con una cuchara hasta combinar, luego coloca en la mesada y amasa con las manos durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
Consejo
La masa de pelmeni debe ser más firme que la de pierogi, de lo contrario se deshace durante la cocción. Si se pega a tus manos, añade una cucharada de harina.
Paso 02 de 07
Reposar la masa
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la mesada durante 30 minutos. Esto relaja el gluten para que la masa se estire fácilmente.
Paso 03 de 07
Preparar el relleno
500 g
1 szt
2 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Ralla cebolla(1 szt) en un rallador fino hasta casi convertirla en puré. Exprime diente de ajo(2 szt) en un exprimidor de ajo. En un bol mezcla picadillo de cerdo y res(500 g), cebolla rallada, ajo, agua (para el relleno)(3 łyżka), sal (para el relleno)(1 łyżeczka) y pimienta negra molida(0,5 łyżeczka). Mezcla con las manos durante un minuto.
Consejo
El agua en el relleno es la clave para unos pelmeni jugosos: durante la cocción se transforma en caldo dentro de cada raviola.
Paso 04 de 07
Estirar y cortar
400 g
Divide la masa en 4 partes. Estira cada una hasta 2 mm de grosor, mantén el resto bajo film transparente para que no se seque. Corta círculos con un vaso de 6-7 cm de diámetro. Vuelve a trabajar los recortes formando una bola y utilízalos de nuevo.
Paso 05 de 07
Formar los pelmeni
500 g
Coloca una cucharadita de picadillo de cerdo y res(500 g) en cada círculo. Dobla por la mitad y sella los bordes con cuidado: deben estar herméticamente cerrados para que el jugo no se escape durante la cocción. Luego dobla el raviola en forma de arco y presiona los dos extremos firmemente.
Consejo
Si los bordes no se adhieren, humedécelos con un dedo mojado en agua. La masa mojada se pega al instante.
Paso 06 de 07
Cocinar los pelmeni
1 łyżeczka
Lleva un bol grande de agua a ebullición y sázalo generosamente. Añade los pelmeni en tandas, no todos de una vez para que no se peguen entre sí. Remueve suavemente justo después de añadirlos. Cocina 7 minutos a partir de que floten en la superficie.
Advertencia
Los pelmeni están listos cuando flotan y permanecen bobando en el agua durante varios minutos. Una cocción insuficiente significa carne cruda en el interior.
Paso 07 de 07
Servir
50 g
200 g
1 łyżka
Escurre los pelmeni y sírvelos en platos. Derrite mantequilla(50 g) y vierte sobre los ravioles. Añade una cucharada de crema agria 18%(200 g) al lado y espolvorea con eneldo (picado)(1 łyżka).
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
