Versez farine de blé(400 g) dans un grand bol, ajoutez sel (pour la pâte)(1 łyżeczka). Creusez un puits au centre, cassez-y œuf(1 szt) et versez eau (pour la pâte)(180 ml). Mélangez à la cuillère jusqu'à homogénéité, puis versez sur le plan de travail et pétrissez à la main pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Astuce
La pâte des pelmeni doit être plus ferme que celle des piroguis — sinon elle se désagrège à la cuisson. Si elle colle à vos mains, ajoutez une cuillère de farine.
Étape 02 sur 07
Reposer la pâte
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes. Cela détend le gluten et facilite l'étalement.
Étape 03 sur 07
Préparer la farce
500 g
1 szt
2 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Râpez oignon(1 szt) sur une râpe fine — il doit être presque en purée. Pressez gousse d'ail(2 szt) à l'aide d'un presse-ail. Dans un bol, mélangez viande hachée porc-bœuf(500 g), l'oignon râpé, l'ail, eau (pour la farce)(3 łyżka), sel (pour la farce)(1 łyżeczka) et poivre noir moulu(0,5 łyżeczka). Mélangez avec les mains pendant une minute.
Astuce
L'eau dans la farce est la clé pour des pelmeni juteux — à la cuisson, elle se transforme en bouillon à l'intérieur de chaque ravioli.
Étape 04 sur 07
Étaler et découper
400 g
Divisez la pâte en 4 portions. Étalez chacune à 2 mm d'épaisseur, gardez le reste sous film plastique pour qu'il ne sèche pas. Découpez des ronds avec un verre de 6-7 cm de diamètre. Reformez les chutes en boule et réutilisez-les.
Étape 05 sur 07
Former les pelmeni
500 g
Placez une cuillère à café de viande hachée porc-bœuf(500 g) sur chaque rond. Pliez en deux et scellez les bords avec soin — ils doivent être hermétiques, sinon le jus s'échappera à la cuisson. Puis recourbez le ravioli en arc et appuyez fermement les deux coins ensemble.
Astuce
Si les bords ne collent pas, humidifiez-les avec un doigt trempé dans l'eau. La pâte humide colle instantanément.
Étape 06 sur 07
Cuire les pelmeni
1 łyżeczka
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée généreusement. Versez les pelmeni par lots — pas tous à la fois ou ils colleront ensemble. Remuez doucement juste après l'ajout. Cuisez 7 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.
Attention
Les pelmeni sont cuits quand ils ont flotté et dansé à la surface pendant plusieurs minutes. Une cuisson insuffisante signifie de la viande crue à l'intérieur.
Étape 07 sur 07
Servir
50 g
200 g
1 łyżka
Égouttez les pelmeni et versez-les dans les assiettes. Faites fondre beurre(50 g) et versez-le sur les raviolis. Ajoutez une cuillère de crème aigre 18%(200 g) sur le côté et parsemez de aneth (haché)(1 łyżka).
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
