Versa farina di frumento(400 g) in una ciotola grande, aggiungi sale (per l'impasto)(1 łyżeczka). Fai un buco al centro, rompi uovo(1 szt) e versa acqua (per l'impasto)(180 ml). Mescola con un cucchiaio fino a combinare, poi trasferisci sul piano di lavoro e impasta a mano per 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Consiglio
L'impasto dei pelmeni deve essere più sodo rispetto all'impasto dei pierogi — altrimenti si rompe durante la cottura. Se si attacca alle mani, aggiungi un cucchiaio di farina.
Passo 02 di 07
Lasciare riposare l'impasto
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia sul piano di lavoro per 30 minuti. Questo rilassa il glutine in modo che l'impasto si stenda facilmente.
Passo 03 di 07
Preparare il ripieno
500 g
1 szt
2 szt
3 łyżka
1 łyżeczka
0,5 łyżeczka
Grattugia cipolla(1 szt) su una grattugia fine — deve diventare quasi una polpa. Passa spicchio di aglio(2 szt) attraverso uno schiacciaglio. In una ciotola mescola macinato di maiale e manzo(500 g), cipolla grattugiata, aglio, acqua (per il ripieno)(3 łyżka), sale (per il ripieno)(1 łyżeczka) e pepe nero macinato(0,5 łyżeczka). Impasta con le mani per un minuto.
Consiglio
L'acqua nel ripieno è la chiave per pelmeni succosi — durante la cottura si trasforma in brodo all'interno di ogni raviolo.
Passo 04 di 07
Stendere e tagliare
400 g
Dividi l'impasto in 4 parti. Stendi ogni parte a 2 mm di spessore, copri il resto con pellicola trasparente in modo che non si secchi. Taglia cerchi con un bicchiere di 6-7 cm di diametro. Arrotola gli scarti in una palla e usali di nuovo.
Passo 05 di 07
Formare i pelmeni
500 g
Posiziona un cucchiaio di macinato di maiale e manzo(500 g) su ogni cerchio. Piega a metà e sigilla i bordi con cura — devono essere a tenuta ermetica, altrimenti il succo fuoriuscirà durante la cottura. Poi piega il raviolo a forma di arco e premi insieme i due angoli saldamente.
Consiglio
Se i bordi non si attaccano, inumidiscili con un dito bagnato in acqua. L'impasto bagnato si attacca istantaneamente.
Passo 06 di 07
Cuocere i pelmeni
1 łyżeczka
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, salala generosamente. Aggiungi i pelmeni a porzioni — non tutti assieme altrimenti si attaccheranno insieme. Mescola delicatamente subito dopo averli aggiunti. Cuoci 7 minuti da quando galleggiano in superficie.
Attenzione
I pelmeni sono pronti quando galleggiano e rimbalzano per diversi minuti. Una cottura insufficiente significa carne cruda all'interno.
Passo 07 di 07
Servire
50 g
200 g
1 łyżka
Scola i pelmeni e trasferisci nei piatti. Sciogli burro(50 g) e versalo sui ravioli. Aggiungi un cucchiaio di panna acida 18%(200 g) a lato e cospargila con aneto (tritato)(1 łyżka).
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
