Классика · Русская кухня

Пельмени

Czas

+ 0h 30' chłodzenie

Trud.

средний

Kcal

580

/ porcja

Porcje

Przygotuj 13 składniki przed gotowaniem

Масштаб

Jednostki

01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz

02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem

Krok 01 z 07

Замесите тесто

400 g

1 szt

180 ml

1 łyżeczka

Высыпьте пшеничная мука (400 g) в большую миску, добавьте соль (для теста) (1 łyżeczka). Сделайте углубление в центре, разбейте в него яйцо (1 szt) и влейте вода (для теста) (180 ml). Смешайте ложкой, затем выложите на стол и месите руками 8 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.

Wskazówka

Тесто для пельменей должно быть более крутым, чем для пельменей — иначе они развалятся при варке. Если тесто прилипает к рукам, добавьте ложку муки.

Krok 02 z 07

Дайте тесту отдохнуть

Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте на столе на 30 минут. За это время глютен расслабится, и тесто легко раскатается.

Krok 03 z 07

Приготовьте начинку

500 g

1 szt

2 szt

3 łyżka

1 łyżeczka

0,5 łyżeczka

Натрите лук (1 szt) на мелкой тёрке — должна получиться почти пюре. Продавите зубчик чеснока (2 szt) через чесночницу. В миске смешайте фарш из свинины и говядины (500 g), натёртый лук, чеснок, вода (для начинки) (3 łyżka), соль (для начинки) (1 łyżeczka) и молотый черный перец (0,5 łyżeczka). Мешайте руками минуту.

Wskazówka

Вода в начинке — секрет сочных пельменей: при варке она превращается в бульон внутри каждого пельменя.

Krok 04 z 07

Раскатайте и нарежьте

400 g

Разделите тесто на 4 части. Раскатайте каждую толщиной 2 мм, остальное держите под плёнкой, чтобы не высохло. Вырежьте кружочки стаканом диаметром 6–7 см. Обрезки скатайте в шар и используйте снова.

Krok 05 z 07

Сформируйте пельмени

500 g

Положите чайную ложку фарш из свинины и говядины (500 g) на каждый кружочек. Сложите пополам и плотно закройте края — они должны быть герметичны, иначе сок вытечет при варке. Затем согните пельмень дугой и крепко прижмите два уголка друг к другу.

Wskazówka

Если края не склеиваются, смочите их пальцем, намоченным в воде. Мокрое тесто склеивается сразу.

Krok 06 z 07

Варите пельмени

1 łyżeczka

Доведите большую кастрюлю воды до кипения, щедро посолите. Опускайте пельмени порциями — не все сразу, иначе они слипнутся. Помешайте осторожно сразу после добавления. Варите 7 минут с момента, когда они всплывут на поверхность.

Uwaga

Пельмени готовы, когда они всплыли и несколько минут кипят на поверхности. Недоваренные пельмени содержат сырое мясо внутри.

Krok 07 z 07

Подавайте

50 g

200 g

1 łyżka

Слейте воду с пельменей и переложите на тарелки. Растопите сливочное масло (50 g) и полейте им пельмени. Добавьте ложку сметана 18% (200 g) с краю и посыпьте укроп (нарезанный) (1 łyżka).

Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione