Gießen Sie eine Tasse heißes Wasser über die getrocknete pilze (vorzugsweise porcini)(30 g) und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen. Das Einweichwasser nicht wegschütten — es enthält konzentriertes Pilzaroma.
Schritt 02 von 08
Das Sauerkraut garen
700 g
2 szt
3 szt
Drücken Sie die Flüssigkeit aus dem sauerkraut(700 g) aus und hacken Sie es grob. Geben Sie es in einen Topf und bedecken Sie es mit Wasser. Fügen Sie lorbeerblatt(2 szt) und pimentkörner(3 szt) hinzu. Garen Sie es zugedeckt 40 Minuten lang, bis es weich ist.
Tipp
Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, spülen Sie es zuerst unter kaltem Wasser ab. Sonst wird die Füllung ungenießbar.
Schritt 03 von 08
Die Pilze garen
30 g
Geben Sie die getrocknete pilze (vorzugsweise porcini)(30 g) mit dem Einweichwasser in einen kleinen Topf. Köcheln Sie sie 20 Minuten lang. Gießen Sie sie ab (die Flüssigkeit können Sie für eine Suppe verwenden oder weggießen) und hacken Sie die Pilze fein.
Schritt 04 von 08
Den Teig zubereiten
500 g
250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka
Geben Sie das weizenmehl(500 g) in eine Schüssel zusammen mit salz(1 łyżeczka). Fügen Sie das heißes wasser(250 ml) und das öl(2 łyżka) hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Löffel und kneten Sie es dann auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten lang, bis es glatt und elastisch ist. Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Tipp
Heißes (nicht kochendes) Wasser macht den Teig geschmeidiger und leichter dünn ausrollbar.
Schritt 05 von 08
Die Füllung zubereiten
2 szt
50 g
700 g
30 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Würfeln Sie die zwiebel(2 szt) fein. Schmelzen Sie die butter(50 g) in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 Minuten lang an, bis sie goldbraun ist. Drücken Sie das Wasser aus dem gegarten Sauerkraut und hacken Sie es fein. Geben Sie das Sauerkraut und die getrocknete pilze (vorzugsweise porcini)(30 g) zur Zwiebel. Braten Sie alles 5 Minuten lang unter Rühren an. Würzen Sie mit salz(1 łyżeczka) und gemahlener schwarzer pfeffer(1 łyżeczka). Lassen Sie die Füllung völlig abkühlen.
Tipp
Die Füllung muss kalt sein, sonst macht sie den Teig durchweich und die Pierogi platzen.
Schritt 06 von 08
Die Pierogi formen
500 g
Teilen Sie den Teig in 3 Portionen (halten Sie den Rest unter einer Schüssel, damit er nicht austrocknet). Rollen Sie ihn auf einer mit weizenmehl(500 g) bestäubten Fläche dünn aus — etwa 2 mm dick. Schneiden Sie Kreise mit einem 7–8 cm großen Glas aus. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappen Sie den Teig zusammen und drücken Sie die Ränder fest mit den Fingern an. Legen Sie die fertig gefüllten Pierogi auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch.
Tipp
Die Ränder müssen trocken sein — falls der Teig nicht gut verklebt, feuchten Sie Ihren Finger leicht an. Falls die Pierogi beim Verschließen verrutschen, mit Mehl bestäuben.
Schritt 07 von 08
Die Pierogi kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pierogi in Portionen von 10–12 Stück hinein, damit sie nicht aneinander kleben bleiben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, kochen Sie sie noch 3 Minuten. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Hinweis
Geben Sie nicht alle Pierogi auf einmal hinein — die Wassertemperatur sinkt und sie können auseinanderfallen.
Schritt 08 von 08
Belag und Servieren
50 g
1 szt
Würfeln Sie die zwiebel zum bestreuen(1 szt) fein. Schmelzen Sie die butter zum servieren(50 g) in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang an, bis sie goldbraun ist. Gießen Sie die Zwiebel in Butter über die gekochten Pierogi.
Guten Appetit
Wie ist es geworden?
Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.
