Vierte una taza de agua caliente sobre hongos secos (preferiblemente porcini)(30 g) y deja reposar durante 30 minutos. No descartes el agua de remojo: contiene sabor concentrado de champiñón.
Paso 02 de 08
Cocinar el chucrut
700 g
2 szt
3 szt
Exprime el jugo del repollo agrio(700 g) y pícalo groseramente. Ponlo en una olla, cúbrelo con agua. Añade hoja de laurel(2 szt) y bayas de pimienta de jamaica(3 szt). Cuece tapado durante 40 minutos hasta que esté tierno.
Consejo
Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo bajo agua fría primero. De lo contrario, el relleno será incomible.
Paso 03 de 08
Cocinar los champiñones
30 g
Transfiere hongos secos (preferiblemente porcini)(30 g) con el agua de remojo a una olla pequeña. Cuece a fuego lento durante 20 minutos. Cuela (reserva el líquido para sopa o descártalo), luego pica los champiñones finamente.
Paso 04 de 08
Hacer la masa
500 g
250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka
Pon harina de trigo(500 g) en un cuenco con sal(1 łyżeczka). Añade agua caliente(250 ml) y aceite(2 łyżka). Mezcla con una cuchara, luego amasa en la encimera durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre con un cuenco y deja reposar durante 30 minutos.
Consejo
El agua caliente (no hirviendo) hace la masa más dócil y más fácil de estirar fina.
Paso 05 de 08
Hacer el relleno
2 szt
50 g
700 g
30 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Pica cebolla(2 szt) finamente. Derrite mantequilla(50 g) en una sartén y fríe la cebolla a fuego medio durante 8 minutos hasta que esté dorada. Exprime el agua del chucrut cocido y pícalo finamente. Añade el chucrut y hongos secos (preferiblemente porcini)(30 g) a la cebolla. Fríe durante 5 minutos, removiendo. Sazona con sal(1 łyżeczka) y pimienta negra molida(1 łyżeczka). Deja enfriar completamente.
Consejo
El relleno debe estar frío; de lo contrario, empaparà la masa y los pierogi se desharán.
Paso 06 de 08
Formar los pierogi
500 g
Divide la masa en 3 partes (mantén el resto bajo un cuenco para que no se seque). Estira fina sobre una superficie enharinada con harina de trigo(500 g), aproximadamente 2 mm de grosor. Corta círculos con un vaso de 7-8 cm. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada uno. Dobla por la mitad y presiona los bordes firmemente con los dedos. Coloca los pierogi terminados sobre un paño enharinado.
Consejo
Los bordes deben estar secos: si la masa no sella bien, humedece tu dedo en agua. Si se resbala al sellar, espolvorea con harina.
Paso 07 de 08
Hervir los pierogi
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Introduce los pierogi en lotes de 10-12 para que no se peguen. Una vez que suban a la superficie, cuece durante 3 minutos más. Retira con una espumadera.
Advertencia
No eches todos los pierogi a la vez: la temperatura del agua baja y se desharán.
Paso 08 de 08
Decorado y servicio
50 g
1 szt
Pica cebolla para cobertura(1 szt) finamente. Derrite mantequilla para servir(50 g) en una sartén y fríe la cebolla a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté dorada. Vierte la cebolla con mantequilla sobre los pierogi hervidos.
Buen provecho
¿Cómo quedó?
Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.
