Versa una tazza di acqua calda sui funghi secchi (preferibilmente porcini)(30 g) e lascia riposare per 30 minuti. Non buttare via l'acqua di ammollo — contiene un sapore concentrato di fungo.
Passo 02 di 08
Cuocere i crauti
700 g
2 szt
3 szt
Strizza i crauti(700 g) per eliminare il liquido e trita grossolanamente. Metti in una pentola, copri con acqua. Aggiungi alloro(2 szt) e bacche di pepe della giamaica(3 szt). Cuoci coperto per 40 minuti finché non diventano morbidi.
Consiglio
Se i crauti sono molto acidi, sciacquali con acqua fredda prima di cuocerli. Altrimenti il ripieno sarà immangiabile.
Passo 03 di 08
Cuocere i funghi
30 g
Trasferisci i funghi secchi (preferibilmente porcini)(30 g) con l'acqua di ammollo in una pentola piccola. Fai sobbollire per 20 minuti. Scola (conserva il liquido per il brodo o scartalo), poi trita finemente i funghi.
Passo 04 di 08
Preparare l'impasto
500 g
250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka
Metti farina di frumento(500 g) in una ciotola con sale(1 łyżeczka). Aggiungi acqua calda(250 ml) e olio(2 łyżka). Mescola con un cucchiaio, poi impasta sul banco di lavoro per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Copri con una ciotola e lascia riposare per 30 minuti.
Consiglio
L'acqua calda (non bollente) rende l'impasto più malleabile e facile da stendere sottile.
Passo 05 di 08
Preparare il ripieno
2 szt
50 g
700 g
30 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Taglia finemente cipolla(2 szt). Sciogli burro(50 g) in una padella e rosola la cipolla a fuoco medio per 8 minuti finché non diventa dorata. Strizza bene i crauti cotti e trita finemente. Aggiungi i crauti e i funghi secchi (preferibilmente porcini)(30 g) alla cipolla. Rosola per 5 minuti, mescolando. Condisci con sale(1 łyżeczka) e pepe nero macinato(1 łyżeczka). Lascia raffreddare completamente.
Consiglio
Il ripieno deve essere freddo, altrimenti bagnerà l'impasto e i pierogi si disintegreranno.
Passo 06 di 08
Formare i pierogi
500 g
Dividi l'impasto in 3 parti (copri il resto con una ciotola in modo che non si secchi). Stendi sottile su una superficie spolverata di farina di frumento(500 g) — circa 2 mm di spessore. Taglia cerchi con un bicchiere di 7-8 cm. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ognuno. Piega a metà e premi i bordi bene con le dita. Posiziona i pierogi finiti su un panno spolverato di farina.
Consiglio
I bordi devono essere asciutti — se l'impasto non si sigilla bene, inumidisci il dito con acqua. Se scivola mentre sigilli, spolverizza con farina.
Passo 07 di 08
Bollire i pierogi
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cala i pierogi in porzioni di 10-12 alla volta in modo che non si attacchino. Una volta che galleggiano in superficie, cuoci ancora per 3 minuti. Estrai con una schiumarola.
Attenzione
Non versare tutti i pierogi insieme — la temperatura dell'acqua scende e si disintegreranno.
Passo 08 di 08
Condimento e presentazione
50 g
1 szt
Taglia finemente cipolla per condire(1 szt). Sciogli burro da servire(50 g) in una padella e rosola la cipolla a fuoco medio per 10 minuti finché non diventa marrone dorato. Versa la cipolla al burro sopra i pierogi bolliti.
Buon appetito
Com'è venuta?
Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.
