Класика · Польська

Піроги
з кислою капустою та грибами

Піроги з кислою капустою та грибами
Czas
1h 30'
+ 1h chłodzenie
Poziom
середній
Kcal
420
/ porcja
Porcje
6
Przygotuj 14 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Замочити гриби

30 g

Залийте чашкою гарячої води висушені грибі (переважно білі) (30 g) і залиште на 30 хвилин. Не викидайте воду від замочування — це концентрована грибна ароматика.

Krok 02 z 08

Готувати кислу капусту

700 g
2 szt
3 szt

Віджміть сік з кисла капуста (700 g) і подрібніть грубо. Покладіть у каструлю, накрийте водою. Додайте лавровий лист (2 szt) і ягоди пряної квітки (душистого перцю) (3 szt). Варіть під кришкою 40 хвилин до м'якості.

Wskazówka
Якщо кисла капуста дуже кисла, спочатку промийте її холодною водою. Інакше начинка буде неїстівною.
Krok 03 z 08

Готувати гриби

30 g

Перекладіть висушені грибі (переважно білі) (30 g) з водою замочування у невелику каструлю. Варіть на повільному вогні 20 хвилин. Злийте воду (можна зберегти для супу або викинути), потім дрібно подрібніть гриби.

Krok 04 z 08

Приготувати тісто

500 g
250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka

Покладіть пшенична мука (500 g) у миску з сіль (1 łyżeczka). Додайте гарячої води (250 ml) і олія (2 łyżka). Змішайте ложкою, потім месіть на столі 8–10 хвилин до гладкості й пружності. Накрийте миською та залиште на 30 хвилин.

Wskazówka
Гаряча (а не кипляча) вода робить тісто еластичнішим і легше розкочується тонко.
Krok 05 z 08

Приготувати начинку

2 szt
50 g
700 g
30 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Дрібно нарізати цибуля (2 szt). Розтопити масло вершкове (50 g) на сковороді та обсмажити цибулю на середньому вогні 8 хвилин до золотистого кольору. Віджати воду з готової кислої капусти та дрібно подрібнити. Додати капусту й висушені грибі (переважно білі) (30 g) до цибулі. Обсмажувати 5 хвилин, помішуючи. Посолити сіль (1 łyżeczka) та мелений чорний перець (1 łyżeczka). Охолодити повністю.

Wskazówka
Начинка повинна бути холодною, інакше вона насичить тісто і пірогу розпадуться.
Krok 06 z 08

Формувати пірогу

500 g

Розділити тісто на 3 частини (іншу частину тримайте накритою миською, щоб не висохла). Розкочити тонко на припорошеній пшенична мука (500 g) поверхні — близько 2 мм завтовшки. Виріжте кружечки склянкою діаметром 7–8 см. Покладіть по чайній ложці начинки в центр кожного. Складіть навпіл і міцно притисніть краї пальцями. Покладіть готові пірогу на припорошену борошном тканину.

Wskazówka
Краї повинні бути сухі — якщо тісто погано скріплюється, змочіть палець водою. Якщо ковзає під час склеювання, припорошіть борошном.
Krok 07 z 08

Варити пірогу

Доведіть велику каструлю солоної води до кипіння. Кладіть пірогу партіями по 10–12 штук, щоб вони не прилипли. Як тільки спливуть на поверхню, варіть ще 3 хвилини. Вийміть шумовкою.

Uwaga
Не кидайте всі пірогу одразу — температура води впаде й вони розпадуться.
Krok 08 z 08

Подача та прикраса

50 g
1 szt

Дрібно нарізати цибуля для посипання (1 szt). Розтопити масло вершкове для подачі (50 g) на сковороді та обсмажити цибулю на середньому вогні 10 хвилин до темного золотистого кольору. Вилити цибулю з маслом на вареної пірогу.

Піроги з кислою капустою та грибами
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама