Versez une tasse d'eau chaude sur champignons séchés (de préférence cèpes)(30 g) et laissez reposer 30 minutes. Ne versez pas l'eau de trempage — elle concentre la saveur des champignons.
Étape 02 sur 08
Cuire la choucroute
700 g
2 szt
3 szt
Pressez le jus de choucroute(700 g) et hachez-la grossièrement. Mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau. Ajoutez feuille de laurier(2 szt) et baies de quatre-épices(3 szt). Cuisez couverte 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Astuce
Si la choucroute est très acide, rincez-la d'abord sous l'eau froide. Sinon la garniture sera imbuvable.
Étape 03 sur 08
Cuire les champignons
30 g
Transférez champignons séchés (de préférence cèpes)(30 g) avec l'eau de trempage dans une petite casserole. Laissez mijoter 20 minutes. Égouttez (réservez le liquide pour un potage ou jetez-le), puis hachez finement les champignons.
Étape 04 sur 08
Préparer la pâte
500 g
250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka
Mettez farine de blé(500 g) dans un bol avec sel(1 łyżeczka). Ajoutez eau chaude(250 ml) et huile(2 łyżka). Mélangez à la cuillère, puis pétrissez sur le plan de travail 8-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un bol et laissez reposer 30 minutes.
Astuce
L'eau chaude (non bouillante) rend la pâte plus souple et plus facile à étaler très finement.
Étape 05 sur 08
Préparer la garniture
2 szt
50 g
700 g
30 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Taillez oignon(2 szt) en très petits dés. Faites fondre beurre(50 g) dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Pressez l'eau de la choucroute cuite et hachez-la finement. Ajoutez la choucroute et champignons séchés (de préférence cèpes)(30 g) à l'oignon. Faites revenir 5 minutes en remuant. Assaisonnez avec sel(1 łyżeczka) et poivre noir moulu(1 łyżeczka). Laissez refroidir complètement.
Astuce
La garniture doit être froide, sinon elle imbibera la pâte et les pierogi s'effondreront.
Étape 06 sur 08
Former les pierogi
500 g
Divisez la pâte en 3 portions (gardez le reste couvert d'un bol pour qu'il ne sèche pas). Étalez finement sur une surface saupoudrée de farine de blé(500 g) — environ 2 mm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'aide d'un verre de 7-8 cm. Mettez une cuillerée à café de garniture au centre de chaque rond. Repliez en demi-lune et pressez fermement les bords avec vos doigts. Posez les pierogi finis sur un linge saupoudré de farine.
Astuce
Les bords doivent être secs — si la pâte ne se scelle pas bien, humectez légèrement votre doigt. Si elle glisse en scellant, saupoudrez de farine.
Étape 07 sur 08
Faire bouillir les pierogi
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les pierogi par lots de 10-12 pour qu'ils ne collent pas. Une fois qu'ils remontent à la surface, cuisez 3 minutes de plus. Retirez avec une écumoire.
Attention
Ne versez pas tous les pierogi à la fois — la température de l'eau baisse et ils s'effondreront.
Étape 08 sur 08
Garniture et service
50 g
1 szt
Taillez oignon pour garnir(1 szt) en très petits dés. Faites fondre beurre à servir(50 g) dans une poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez cet oignon au beurre sur les pierogi bouillis.
Bon appétit
Comment ça s'est passé ?
Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.
