Классика · Польская кухня

Пирожки
с квашеной капустой и грибами

Пирожки с квашеной капустой и грибами
Czas
1h 30'
+ 1h chłodzenie
Trud.
средний
Kcal
420
/ porcja
Porcje
6
Przygotuj 14 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na koniec ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 08

Замочите грибы

30 g

Залейте сушёные грибы (предпочтительно белые) (30 g) стаканом горячей воды и оставьте на 30 минут. Не выливайте воду для замачивания — в ней сконцентрирован грибной вкус.

Krok 02 z 08

Отварите капусту

700 g
2 szt
3 szt

Отожмите сок из квашеная капуста (700 g) и нарубите крупно. Выложите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте лавровый лист (2 szt) и ягоды гвоздичного перца (3 szt). Варите под крышкой 40 минут до мягкости.

Wskazówka
Если капуста очень кислая, предварительно промойте её под холодной водой. Иначе начинка будет неприятного вкуса.
Krok 03 z 08

Сварите грибы

30 g

Переложите сушёные грибы (предпочтительно белые) (30 g) с водой для замачивания в небольшую кастрюлю. Варите на медленном огне 20 минут. Слейте (жидкость можно использовать для супа или выливать), а грибы мелко нарубите.

Krok 04 z 08

Приготовьте тесто

500 g
250 ml
2 łyżka
1 łyżeczka

Положите пшеничная мука (500 g) в миску с соль (1 łyżeczka). Добавьте горячая вода (250 ml) и масло (2 łyżka). Перемешайте ложкой, затем вымешивайте на столе 8–10 минут до гладкости и эластичности. Накройте миской и дайте отдохнуть 30 минут.

Wskazówka
Горячая (не кипящая) вода делает тесто более пластичным и удобным для раскатывания в тонкий слой.
Krok 05 z 08

Приготовьте начинку

2 szt
50 g
700 g
30 g
1 łyżeczka
1 łyżeczka

Мелко нарубите лук (2 szt). Растопите сливочное масло (50 g) на сковороде и обжарьте лук на среднем огне 8 минут до золотистости. Отожмите воду из отварной капусты и мелко нарубите. Добавьте капусту и сушёные грибы (предпочтительно белые) (30 g) к луку. Жарьте 5 минут, помешивая. Приправьте соль (1 łyżeczka) и молотый черный перец (1 łyżeczka). Полностью охладите.

Wskazówka
Начинка должна быть холодной, иначе она впитает влагу в тесто и пирожки развалятся.
Krok 06 z 08

Сформируйте пирожки

500 g

Разделите тесто на 3 части (остальное держите под миской, чтобы не высыхало). Раскатайте тонко на поверхности, присыпанной пшеничная мука (500 g), — примерно 2 мм толщины. Вырежьте круги стаканом диаметром 7–8 см. Положите чайную ложку начинки в центр каждого круга. Сложите пополам и плотно прижмите края пальцами. Выложите готовые пирожки на присыпанную мукой ткань.

Wskazówka
Края должны быть сухими — если тесто плохо запечатывается, смочите палец в воде. Если тесто скользит при запечатывании, присыпьте мукой.
Krok 07 z 08

Отварите пирожки

Доведите большую кастрюлю подсолённой воды до кипения. Опускайте пирожки партиями по 10–12 штук, чтобы они не слипались. После того как они всплывут на поверхность, варите ещё 3 минуты. Вынимайте шумовкой.

Uwaga
Не опускайте все пирожки сразу — температура воды упадёт и они развалятся.
Krok 08 z 08

Гарнир и подача

50 g
1 szt

Мелко нарубите лук для гарнира (1 szt). Растопите сливочное масло к подаче (50 g) на сковороде и обжарьте лук на среднем огне 10 минут до тёмно-золотистого цвета. Полейте отварные пирожки масляным луком.

Пирожки с квашеной капустой и грибами
Smacznego

Jak wyszło?

Enjoy — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Объявление