Pizza
Margherita

Den Teig zubereiten

tipo-00-mehl (300 g) mit instant-hefe (3 g) und salz (7 g) vermischen. wasser (lauwarm) (195 ml) und olivenöl (15 ml) hinzufügen. Etwa 10 Minuten von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, ohne sich dabei trocken anzufühlen.

Bei Zimmertemperatur gehen lassen

Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln.

Bei Zimmertemperatur gehen lassen

90:00

Start

Die Sauce zubereiten

san-marzano-tomaten (gehackt) (200 g) von Hand zerdrücken (nicht mit dem Mixer) — man möchte eine grobe Konsistenz. Mit Salz und einem Spritzer olivenöl (15 ml) würzen. Kein Kochen nötig — die Sauce reduziert sich im Ofen.

Den Teig ausziehen

Den Teig in 2 Kugeln teilen. Jede auf bemehlter Fläche von Hand ausziehen — von der Mitte aus beginnen, drücken und drehen. Kein Nudelholz — es würde die Luftbläschen zerstören.

Die Pizza belegen

Eine dünne Schicht Sauce verstreichen (2 cm Rand auslassen). Zerrissene Stücke frische mozzarella fior di latte (200 g) darüber verteilen — nicht zu dicht, sonst läuft der Käse zusammen. Das Basilikum kommt später.

Bei maximaler Hitze backen

Den Ofen auf 250°C vorheizen (Ober- und Unterhitze + Ventilator falls vorhanden) mit einem Pizzastein oder umgestülptem Blech innen — mindestens 30 Minuten vorwärmen. Die Pizza hineinziehen und backen, bis der Boden golden ist und der Käse brodelt.

Bei maximaler Hitze backen

08:00

Start

Fertigstellen und servieren

Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen frisches frische basilikumblätter (8 szt) hinzufügen und mit olivenöl (zum finish) (10 ml) beträufeln. Sofort essen — Pizza wartet auf niemanden.