Pizza
Margherita

Preparare l'impasto

Mescola farina tipo 00 (300 g) con lievito istantaneo (3 g) e sale (7 g). Aggiungi acqua (tiepida) (195 ml) e olio d'oliva (15 ml). Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico — circa 10 minuti a mano. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani, ma senza risultare secco.

Lievitazione a temperatura ambiente

Forma una palla, copri con un panno umido e lascia riposare in un luogo caldo. L'impasto deve almeno raddoppiare di volume.

Lievitazione a temperatura ambiente

90:00

Start

Preparare il sugo

Schiaccia pomodori san marzano (schiacciati) (200 g) a mano (non con il frullatore) — vuoi una consistenza granulosa. Condisci con sale e un giro di olio d'oliva (15 ml). Niente cottura necessaria — il sugo si ridurrà in forno.

Stendere l'impasto

Dividi l'impasto in 2 palle. Stendi ciascuna a mano su una superficie infarinata — inizia dal centro, premi e ruota. Niente mattarello — schiaccerebbe le bolle d'aria.

Condire la pizza

Distribuisci un sottile strato di sugo (lascia un bordo di 2 cm). Spargi pezzi di mozzarella fresca fior di latte (200 g) strappati a mano — non troppo densamente, altrimenti si scioglieranno insieme. Niente basilico a questo stadio.

Cuocere a massima temperatura

Riscalda il forno a 250°C (calore superiore e inferiore + ventilatore se disponibile) con una pietra per pizza o una teglia capovolta dentro per almeno 30 minuti. Inforna la pizza e cuoci finché la crosta non è dorata e il formaggio non bolle.

Cuocere a massima temperatura

08:00

Start

Finire e servire

Subito dopo aver tirato fuori dal forno, aggiungi il foglie di basilico fresco (8 szt) fresco e condisci con olio d'oliva (per finire) (10 ml). Mangia subito — la pizza non aspetta nessuno.