Піца
Маргарита

Готуємо тісто

Змішайте мука tipo 00 (300 g) з миттєві дріжджі (3 g) та сіль (7 g). Додайте вода (теплувата) (195 ml) та олія оливкова (15 ml). Замісіть до гладкого, еластичного тіста — приблизно 10 хвилин вручну. Тісто не повинно липнути до рук, але й не бути сухим.

Розстійка при кімнатній температурі

Сформуйте кулю, накрийте вологою тканиною й залиште в теплому місці. Тісто має щонайменше подвоїтися в обсязі.

Розстійка при кімнатній температурі

90:00

Start

Готуємо соус

Подрібніть помідори сан-марцано (подрібнені) (200 g) руками (не блендером) — потрібна крупувата консистенція. Припустіть сіллю та крапельку олія оливкова (15 ml). Варити не потрібно — соус скипить у духовці.

Розтягуємо тісто

Розділіть тісто на 2 кулі. Розтягуйте кожну руками на припорошеній поверхні — починайте від центру, натискайте й обертайте. Без скалки — вона здавлює повітряні бульбашки.

Гарнуємо піцу

Розмажте тонкий шар соусу (залишіть 2cm по краю). Розкидайте шматочки свіжа моцарела фіор ді латте (200 g) — не надто густо, інакше вона злипнеться. На цьому етапі базилік не додаємо.

Печемо на максимальній температурі

Розпаліть духовку на 250°C (верхнє та нижнє тепло + конвекція, якщо доступна) з піцуни чи перевернутого протня всередині щонайменше на 30 хвилин. Засуньте піцу й печіть, доки основа не стане золотистою, а сир не почне спінюватися.

Печемо на максимальній температурі

08:00

Start

Завершення та подача

Одразу після вийнімання з духовки додайте свіжий листя свіжого базиліку (8 szt) та полийте олія оливкова (для завершення) (10 ml). Їжте негайно — піца не любить чекати.