Pizza
Margherita

Préparer la pâte

Mélangez farine tipo 00 (300 g) avec levure instantanée (3 g) et sel (7 g). Ajoutez eau (tiède) (195 ml) et huile d'olive (15 ml). Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique — environ 10 minutes à la main. La pâte ne doit plus coller aux mains sans pour autant être sèche.

Première levée à température ambiante

Façonnez en boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud. La pâte doit au moins doubler de volume.

Première levée à température ambiante

90:00

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Préparer la sauce

Écrasez tomates san marzano (concassées) (200 g) à la main — vous recherchez une texture granuleuse, pas un coulis. Assaisonnez de sel et d'un trait de huile d'olive (15 ml). Pas de cuisson nécessaire — la sauce réduira au four.

Étirer la pâte

Divisez la pâte en 2 boules. Étirez chacune à la main sur une surface farinée — commencez par le centre, pressez et tournez. Pas de rouleau — il écrase les bulles d'air.

Garnir la pizza

Étalez une fine couche de sauce en laissant une bordure de 2cm. Parsemez de morceaux déchirés de mozzarella fraîche fior di latte (200 g) — sans excès, sinon elle fondrait en flaque. Pas de basilic à cette étape.

Cuire à température maximale

Préchauffez votre four à 250°C (chaleur haut et bas + ventilateur si disponible) avec une pierre à pizza ou une plaque retournée à l'intérieur pendant au moins 30 minutes. Enfournez la pizza et cuisez jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.

Cuire à température maximale

08:00

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Finition et service

Immédiatement après la sortie du four, ajoutez du feuilles de basilic frais (8 szt) frais et arrosez d'un trait de huile d'olive (pour finir) (10 ml). Dégustez sans attendre — une pizza, ça ne patiente pas.