Пицца
Маргарита

Приготовьте тесто

Смешайте мука tipo 00 (300 g) с быстрые дрожжи (3 g) и соль (7 g). Добавьте вода (чуть тёплая) (195 ml) и оливковое масло (15 ml). Вымешивайте до гладкого, упругого теста — примерно 10 минут вручную. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но не должно быть сухим.

Расстойка при комнатной температуре

Сформируйте шар, накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте. Тесто должно увеличиться как минимум в два раза.

Расстойка при комнатной температуре

90:00

Start

Приготовьте соус

Раздавите помидоры сан-марцано (протертые) (200 g) руками (не блендером) — нужна текстура с кусочками. Посолите и добавьте немного оливковое масло (15 ml). Готовить не нужно — соус уменьшится в объеме в духовке.

Растяните тесто

Разделите тесто на 2 шара. Растягивайте каждый руками на припыленной поверхности — начните с центра, прижимайте и поворачивайте. Никаких скалок — они сплющат пузырьки воздуха.

Положите начинку

Нанесите тонкий слой соуса (оставьте бордюр 2 см). Разломайте свежая моцарелла фиор ди латте (200 g) на кусочки и разложите их не слишком плотно — иначе она сплывется в одну массу. Базилик пока не добавляйте.

Запекайте при максимальной температуре

Разогрейте духовку до 250°C (верхний и нижний нагрев + вентилятор, если есть) с пицца-камнем или перевернутым противнем внутри как минимум на 30 минут. Поставьте пиццу и запекайте, пока корка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться.

Запекайте при максимальной температуре

08:00

Start

Финальный штрих и подача

Сразу после духовки положите свежий листья свежего базилика (8 szt) и полейте оливковое масло (для завершения) (10 ml). Ешьте немедленно — пицца не ждет.