Pizza
Margherita

Zagnieć ciasto

Wymieszaj mąka typ 00 (300 g) z drożdże instant (3 g) i sól (7 g). Dodaj woda (letnia) (195 ml) i oliwa z oliwek (15 ml). Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto — ok. 10 minut ręcznie. Ciasto powinno odchodzić od rąk, ale nie być suche.

Fermentuj w temperaturze pokojowej

Uformuj kulę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość.

Fermentuj w temperaturze pokojowej

90:00

Start

Zrób sos

Rozgnieć pomidory san marzano (passata) (200 g) ręką (nie blenderem) — chodzi o grudkowatą fakturę. Dopraw solą i łyżką oliwa z oliwek (15 ml). Nie gotuj — sos i tak ściągnie się w piecu.

Rozciągnij ciasto

Podziel ciasto na 2 kulki. Każdą rozciągnij dłońmi na oprószonym mąką blacie — zaczynaj od środka, naciskaj i obracaj. Nie wałkuj — wałek niszczy pęcherzyki powietrza.

Ułóż składniki

Rozsmaruj cienką warstwę sosu (zostaw 2cm brzegu). Rozłóż porwane kawałki mozzarella fior di latte (200 g) — nie za gęsto, bo się zleje. Bez bazylii na tym etapie.

Piecz na maksymalnym ogniu

Rozgrzej piekarnik do 250°C (grzanie górne i dolne + termoobieg jeśli masz) z kamieniem do pizzy lub odwróconą blachą w środku przez min. 30 minut. Wsuń pizzę i piecz do zarumienienia brzegów i bąbelkowania sera.

Piecz na maksymalnym ogniu

08:00

Start

Wykończ i podawaj

Natychmiast po wyjęciu z piekarnika ułóż świeże listki bazylii (8 szt) i skrop oliwa (do wykończenia) (10 ml). Jedz od razu — pizza czeka na człowieka, nie człowiek na pizzę.