Suppen · Mexikanisch

Pozole
Rojo

Pozole Rojo
Zeit
40'
+ 2h Ruhezeit
Schwierigkeit
mittel
Kcal
520
/ Portion
Portionen
6
Bereite 16 Zutaten vor dem Kochen bereit
Maßstab
Einheiten
01 Du brauchst abhaken, wenn vorhanden
02 Zum Schluss letzter Moment: ~60 min Zeitfenster
Schritt 01 von 09

Das Fleisch zuschneiden

1200 g

Die schweineschulter, entbeint (1200 g) in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Nicht alles Fett entfernen – es verleiht dem Eintopf Geschmack und Substanz.

Schritt 02 von 09

Das Fleisch anbraten

1200 g
2 łyżka

Das olivenöl (2 łyżka) in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen. Die schweineschulter, entbeint (1200 g) portionsweise hinzufügen – die Stücke dürfen sich nicht berühren. Pro Seite 2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf einen Teller umfüllen.

Tipp
Wenn man das ganze Fleisch auf einmal hinzufügt, kühlt der Topf ab und das Fleisch wird gedünstet statt angebraten. Anbraten ist geschmacklich entscheidend.
Schritt 03 von 09

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

2 szt
6 szt

Die zwiebel (2 szt) fein hacken und den knoblauchzehe (6 szt) in Scheiben schneiden. Beides in den gleichen Topf geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Schritt 04 von 09

Die Gewürze toasten

3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka

edelsüßpaprika (3 łyżka), scharfes paprikapulver (1 łyżeczka), kreuzkümmelpulver (1 łyżeczka) und getrockneter oregano (2 łyżeczka) hinzufügen. 30 Sekunden lang ständig umrühren.

Tipp
Paprika verbrennt schnell und wird bitter. 30 Sekunden reichen aus, um das Aroma zu entfalten – nicht länger.
Schritt 05 von 09

Flüssigkeit und Fleisch hinzufügen

400 g
1200 g
3 szt
2 łyżeczka

Die tomatenpassata (400 g) und 1,5 Liter Wasser eingießen. Die schweineschulter, entbeint (1200 g) mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf, lorbeerblatt (3 szt) und salz (2 łyżeczka) hinzufügen. Zum Kochen bringen.

Schritt 06 von 09

2 Stunden köcheln lassen

Hitze auf minimum reduzieren, Topf mit leicht geöffnetem Deckel abdecken. 2 Stunden kochen. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte unter der Gabel auseinanderfallen.

Tipp
Falls das Fleisch nach 2 Stunden noch Widerstand leistet – länger kochen. Die Garzeit der Schulter variiert je nach Stück.
Schritt 07 von 09

Den Mais hinzufügen

800 g

Den mais aus der dose (abgetropft) (800 g) in den Topf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mais die Brühe aufnimmt.

Tipp
Traditionelles Pozole verwendet Hominy – großen, mit Kalk behandelten Mais. In polnischen Läden ist er nicht erhältlich. Mais aus der Dose entspricht der Textur nicht ganz, bringt aber die Süße, die das Gericht braucht.
Schritt 08 von 09

Die Beilagen vorbereiten

300 g
8 szt
1 szt
2 szt

Den weißkohl (zum servieren) (300 g) dünn reiben. Die radieschen (zum servieren) (8 szt) in dünne Scheiben schneiden und die rote zwiebel (zum servieren) (1 szt) fein würfeln. Die limette (zum servieren) (2 szt) in Spalten schneiden. Alles in separate Schälchen geben.

Tipp
Die Beilagen sind keine Dekoration – sie machen das Pozole aus. Roher Kohl und Radieschen geben Knackigkeit, Limette bringt Frische in die fette Brühe. Jeder belegt seine Schüssel selbst.
Schritt 09 von 09

Servieren

3 szt

Das lorbeerblatt (3 szt) aus dem Topf nehmen. In tiefe Schüsseln portionieren. Jeder belegt seine Schüssel selbst mit Kohl, Radieschen, roter Zwiebel und einem Spritzer Limette.

Pozole Rojo
Guten Appetit

Wie ist es geworden?

Genießen – jetzt ist Geduld und ein gedeckter Tisch gefragt.

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