Zuppe · Messicana

Pozole
Rojo

Pozole Rojo
Tempo
40'
+ 2h riposo in frigo
Diff.
medio
Kcal
520
/ porzione
Porzioni
6
Prepara 16 ingredienti prima di iniziare
Scala
Unità
01 Ti servirà spunta quando ce l'hai
02 Per finire ultimo momento: ~60 min prima
Passo 01 di 09

Taglia la carne

1200 g

Taglia spalla di maiale disossata (1200 g) in pezzi di circa 3 cm. Non eliminare tutto il grasso — dà allo stufato sapore e corpo.

Passo 02 di 09

Rosola la carne

1200 g
2 łyżka

Scalda olio d'oliva (2 łyżka) in una pentola grande a fuoco alto. Aggiungi spalla di maiale disossata (1200 g) a porzioni — i pezzi non devono toccarsi. Rosola 2 minuti per lato fino a doratura. Trasferisci in un piatto.

Consiglio
Se metti tutta la carne insieme, la pentola si raffredda e la carne cuoce al vapore invece di rosolarsi. La rosolatura è il sapore.
Passo 03 di 09

Cuoci la cipolla e l'aglio

2 szt
6 szt

Tritare finemente cipolla (2 szt) e affetta spicchio di aglio (6 szt). Aggiungi nella stessa pentola, abbassa il fuoco a medio. Cuoci 5 minuti finché la cipolla è morbida e traslucida.

Passo 04 di 09

Tosta le spezie

3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka

Aggiungi paprica dolce (3 łyżka), paprika piccante (1 łyżeczka), cumino macinato (1 łyżeczka) e origano secco (2 łyżeczka). Mescola costantemente per 30 secondi.

Consiglio
La paprika brucia velocemente e diventa amara. 30 secondi bastano per esaltare il sapore — non più.
Passo 05 di 09

Aggiungi liquido e carne

400 g
1200 g
3 szt
2 łyżeczka

Versa passata di pomodoro (400 g) e 1,5 litri di acqua. Rimetti spalla di maiale disossata (1200 g) con eventuali succhi, aggiungi alloro (3 szt) e sale (2 łyżeczka). Porta a ebollizione.

Passo 06 di 09

Cuoci a fuoco lento per 2 ore

Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola lasciando un piccolo spazio. Cuoci 2 ore. Mescola di tanto in tanto. La carne dovrebbe disfarsi sotto la forchetta.

Consiglio
Se dopo 2 ore la carne ancora resiste — continua a cuocere. I tempi variano in base al taglio.
Passo 07 di 09

Aggiungi il mais

800 g

Versa mais in scatola (scolato) (800 g) nella pentola. Cuoci ancora 15 minuti affinché il mais assorba il brodo.

Consiglio
Il pozole tradizionale usa l'omino — mais grande trattato con calce. Non è disponibile nei negozi italiani. Il mais in scatola non avrà esattamente la stessa consistenza ma aggiunge la dolcezza che il piatto richiede.
Passo 08 di 09

Prepara i contorni

300 g
8 szt
1 szt
2 szt

Affetta cavolo bianco (da servire) (300 g) sottilmente. Taglia ravanello (da servire) (8 szt) sottile e trita finemente cipolla rossa (da servire) (1 szt). Taglia lime (da servire) (2 szt) a spicchi. Metti tutto in ciotole separate.

Consiglio
I contorni non sono una decorazione — sono essenziali nel pozole. Il cavolo e il ravanello crudi aggiungono croccantezza, il lime taglia la ricchezza del brodo. Ognuno guarnisce la propria ciotola.
Passo 09 di 09

Servi

3 szt

Togli alloro (3 szt) dalla pentola. Servi in ciotole profonde. Ognuno aggiunge cavolo, ravanello, cipolla rossa e una spruzzata di lime.

Pozole Rojo
Buon appetito

Com'è venuta?

Goditi il piatto — ora è questione di pazienza e una buona tavola.

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