Soupes · Mexicain

Pozole
Rojo

Pozole Rojo
Temps
40'
+ 2h repos
Diff.
moyen
Kcal
520
/ portion
Portions
6
Rassemblez 16 ingrédients avant de commencer
Échelle
Unités
01 Il vous faut cochez quand vous l'avez
02 Pour finir dernière minute : fenêtre ~60 min
Étape 01 sur 09

Découper la viande

1200 g

Couper épaule de porc désossée (1200 g) en morceaux d'environ 3 cm. Ne pas enlever tout le gras — il donne au ragoût sa saveur et sa consistance.

Étape 02 sur 09

Dorer la viande

1200 g
2 łyżka

Chauffer huile d'olive (2 łyżka) dans une grande cocotte à feu vif. Ajouter épaule de porc désossée (1200 g) par lots — les morceaux ne doivent pas se toucher. Saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Transférer dans une assiette.

Astuce
Si vous mettez toute la viande à la fois, la cocotte refroidit et la viande s'étuve au lieu de dorer. Le dorage crée la saveur.
Étape 03 sur 09

Étuver l'oignon et l'ail

2 szt
6 szt

Hacher finement oignon (2 szt) et émincer gousse d'ail (6 szt). Ajouter à la même cocotte, réduire le feu à moyen. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Étape 04 sur 09

Griller les épices

3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka

Ajouter paprika doux (3 łyżka), paprika piquant (1 łyżeczka), cumin moulu (1 łyżeczka) et origan séché (2 łyżeczka). Remuer constamment pendant 30 secondes.

Astuce
Le paprika brûle rapidement et devient amer. 30 secondes suffisent pour développer la saveur — pas plus.
Étape 05 sur 09

Ajouter le liquide et la viande

400 g
1200 g
3 szt
2 łyżeczka

Verser passata de tomate (400 g) et 1,5 litre d'eau. Remettre épaule de porc désossée (1200 g) avec les jus accumulés, ajouter feuille de laurier (3 szt) et sel (2 łyżeczka). Porter à ébullition.

Étape 06 sur 09

Mijoter 2 heures

Réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte en laissant un petit espace. Cuire 2 heures. Remuer de temps en temps. La viande doit s'effriter sous la fourchette.

Astuce
Si après 2 heures la viande résiste encore — prolonger la cuisson. Le temps varie selon la pièce de porc.
Étape 07 sur 09

Ajouter le maïs

800 g

Verser maïs en conserve (égoutté) (800 g) dans la cocotte. Mijoter 15 minutes de plus pour que le maïs absorbe le bouillon.

Astuce
Le pozole traditionnel utilise le hominy — un maïs géant traité à la chaux. Il n'est pas disponible dans les magasins polonais. Le maïs en conserve ne correspondra pas exactement à la texture, mais apporte la douceur dont le plat a besoin.
Étape 08 sur 09

Préparer les garnitures

300 g
8 szt
1 szt
2 szt

Émincer finement chou blanc (à servir) (300 g). Trancher radis (à servir) (8 szt) finement et hacher menu oignon rouge (à servir) (1 szt). Couper citron vert (à servir) (2 szt) en quartiers. Mettre chaque ingrédient dans un bol séparé.

Astuce
Les garnitures ne sont pas une décoration — elles font le pozole. Le chou cru et le radis apportent du croquant, le citron vert équilibre la richesse du bouillon. Chacun se prépare son bol comme il l'aime.
Étape 09 sur 09

Servir

3 szt

Retirer feuille de laurier (3 szt) de la cocotte. Verser généreusement dans des bols profonds. Chaque personne garnie son bol avec du chou, du radis, de l'oignon rouge et un trait de jus de citron vert.

Pozole Rojo
Bon appétit

Comment ça s'est passé ?

Régalez-vous — maintenant c'est une question de patience et d'une belle table.

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