Супи · Мексиканська

Позоле
Рохо

Позоле Рохо
Czas
40'
+ 2h chłodzenie
Poziom
середній
Kcal
520
/ porcja
Porcje
6
Przygotuj 16 składniki przed gotowaniem
Масштаб
Jednostki
01 Będziesz potrzebować zaznacz, gdy masz
02 Na końcu ostatnia chwila: ~60 min przed podaniem
Krok 01 z 09

Нарізати м'ясо

1200 g

Нарізати свиняча лопатка без кісток (1200 g) на шматки розміром близько 3 см. Не обрізайте весь жир — він дає тушеному м'ясу смак і консистенцію.

Krok 02 z 09

Обжарити м'ясо

1200 g
2 łyżka

Розігріти олія оливкова (2 łyżka) у великій каструлі на сильному вогні. Додати свиняча лопатка без кісток (1200 g) партіями — шматки не повинні торкатися один одного. Обжарити по 2 хвилини з кожної сторони до золотистого кольору. Перекласти на тарілку.

Wskazówka
Якщо додати все м'ясо відразу, каструля охолоне, і м'ясо буде готуватися на парі, а не обжарюватися. Обжарювання — це смак.
Krok 03 z 09

Потушити цибулю і часник

2 szt
6 szt

Дрібно нарізати цибуля (2 szt) і порізати зубчик часнику (6 szt). Додати до тієї ж каструлі, зменшити вогонь до середнього. Готувати 5 хвилин, доки цибуля не розм'якне і не стане прозорою.

Krok 04 z 09

Прокалити спеції

3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka

Додати паприка солодка (3 łyżka), гостра паприка (1 łyżeczka), мелений кмин (1 łyżeczka) і сушений орегано (2 łyżeczka). Постійно перемішувати 30 секунд.

Wskazówka
Паприка швидко горить і стає гіркою. 30 секунд достатньо, щоб розкрити смак — не довше.
Krok 05 z 09

Додати рідину і м'ясо

400 g
1200 g
3 szt
2 łyżeczka

Залити томатне пюре (400 g) і 1,5 літра води. Повернути свиняча лопатка без кісток (1200 g) з соком, додати лавровий лист (3 szt) і сіль (2 łyżeczka). Довести до кипіння.

Krok 06 z 09

Тушити 2 години

Зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю, залишивши невелику щілину. Готувати 2 години. Час від часу перемішувати. М'ясо повинно розпадатися при дотику виделкою.

Wskazówka
Якщо через 2 години м'ясо все ще опирається — готуйте довше. Час приготування плеча залежить від крою.
Krok 07 z 09

Додати кукурудзу

800 g

Висипати консервована кукурудза (зцідена) (800 g) у каструлю. Тушити ще 15 хвилин, щоб кукурудза впитала бульйон.

Wskazówka
Традиційна позоле готується з гомін'ю — великої кукурудзи, оброблювальної вапном. Вона не продається в українських магазинах. Консервована кукурудза не повністю відповідатиме текстурі, але додасть необхідну солодість.
Krok 08 z 09

Підготувати гарніри

300 g
8 szt
1 szt
2 szt

Дрібно нашинкувати капуста біла (для подачі) (300 g). Тонко порізати редис (до подачі) (8 szt) і дрібно нарізати червона цибуля (до подачі) (1 szt). Нарізати лайм (для подачі) (2 szt) на дольки. Покласти все в окремі миски.

Wskazówka
Гарніри — це не прикраса, а невід'ємна частина позоле. Сира капуста і редис додають хрусткості, лайм усуває жирність бульйону. Кожен приправляє свою миску самостійно.
Krok 09 z 09

Подавати

3 szt

Вийняти лавровий лист (3 szt) з каструлі. Розлити в глибокі миски. Кожен додає до своєї миски капусту, редис, червону цибулю й вичавлює дольку лайма.

Позоле Рохо
Smacznego

Jak wyszło?

Ciesz się — teraz to kwestia cierpliwości i dobrego stołu.

Ulubione
Реклама