Sopas · Mexicana

Pozole
Rojo

Pozole Rojo
Tiempo
40'
+ 2h reposo
Dif.
medio
Kcal
520
/ porción
Porciones
6
Reúne 16 ingredientes antes de cocinar
Escala
Unidades
01 Necesitarás marca cuando lo tengas
02 Para terminar último momento: ~60 min de margen
Paso 01 de 09

Corta la carne

1200 g

Corta paletilla de cerdo deshuesada (1200 g) en trozos de aproximadamente 3 cm. No retires toda la grasa — le da sabor y cuerpo al estofado.

Paso 02 de 09

Sella la carne

1200 g
2 łyżka

Calienta aceite de oliva (2 łyżka) en una olla grande a fuego alto. Añade paletilla de cerdo deshuesada (1200 g) en tandas — los trozos no deben tocarse. Sella 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Reserva en un plato.

Consejo
Si viertes toda la carne a la vez, la olla se enfría y la carne se cuece al vapor en lugar de sellarse. El sellado es lo que da sabor.
Paso 03 de 09

Rehoga la cebolla y el ajo

2 szt
6 szt

Pica finamente cebolla (2 szt) y lamina diente de ajo (6 szt). Añade a la misma olla, baja el fuego a medio. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.

Paso 04 de 09

Tuesta las especias

3 łyżka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczka

Añade pimentón dulce (3 łyżka), pimentón picante (1 łyżeczka), comino molido (1 łyżeczka) y orégano seco (2 łyżeczka). Remueve constantemente durante 30 segundos.

Consejo
El pimentón se quema rápidamente y se vuelve amargo. 30 segundos es suficiente para potenciar el sabor — no más.
Paso 05 de 09

Añade el líquido y la carne

400 g
1200 g
3 szt
2 łyżeczka

Vierte salsa de tomate tamizada (400 g) y 1,5 litros de agua. Devuelve paletilla de cerdo deshuesada (1200 g) con sus jugos, añade hoja de laurel (3 szt) y sal (2 łyżeczka). Lleva a ebullición.

Paso 06 de 09

Cuece a fuego lento 2 horas

Reduce el fuego al mínimo, cubre la olla dejando una pequeña abertura. Cocina 2 horas. Remueve de vez en cuando. La carne debe deshacerse bajo el tenedor.

Consejo
Si después de 2 horas la carne aún presenta resistencia — cocina más tiempo. El tiempo varía según el tamaño del trozo.
Paso 07 de 09

Añade el maíz

800 g

Vierte maíz en lata (escurrido) (800 g) en la olla. Cuece a fuego lento 15 minutos más para que el maíz absorba el caldo.

Consejo
El pozole tradicional usa hominy — maíz grande tratado con cal. No se encuentra en las tiendas polacas. El maíz enlatado no coincidirá exactamente en textura pero aporta la dulzura que el plato necesita.
Paso 08 de 09

Prepara los acompañamientos

300 g
8 szt
1 szt
2 szt

Deshilacha col blanca (para servir) (300 g) finamente. Lamina rábano (para servir) (8 szt) fino y pica finamente cebolla roja (para servir) (1 szt). Corta lima (para servir) (2 szt) en gajos. Pon todo en cuencos separados.

Consejo
Los acompañamientos no son decoración — hacen el pozole. El repollo crudo y el rábano aportan crujencia, el limón corta la riqueza del caldo. Cada persona adorna su propio cuenco.
Paso 09 de 09

Sirve

3 szt

Retira hoja de laurel (3 szt) de la olla. Vierte en cuencos hondos. Cada persona adorna el suyo con repollo, rábano, cebolla roja y un exprimidor de limón.

Pozole Rojo
Buen provecho

¿Cómo quedó?

Disfrútalo — ahora es cuestión de paciencia y una buena mesa.

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